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- 台中-鹿谷
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繼昨天發表魚頭料理後,
今天再分享一則魚頭料理,
希望各位釣友會喜歡。
【材 料】
鰱魚頭1個
雞蛋 3顆
芋角 10兩
乾米粉 5兩
蒜苗 2根
芹菜 1兩
燕餃 12個
日式火鍋料 適量
高湯 2400公克
紅蔥酥 1兩
【調 味 料】
鹽 少許
雞粉 1大匙
胡椒粉 少許
【做 法】
1.魚頭洗淨剁塊後,放入熱油中略炸一下後撈起瀝乾油脂備用。
2.雞蛋打散成蛋液後,放入熱油中以鍋扚快速攪拌成蛋酥時即撈起;芋角放入熱油中油炸後撈起備用。
3.乾米粉放入溫水中泡軟即撈起瀝乾水份;蒜苗、芹菜切細備用。
4.取一砂鍋,於底層舖上作法3的米粉後,依序放入作法1的魚頭、作法2的芋角及燕餃、日式火鍋料,再加入高湯和所有調味料以中火煲到鮮味出來。
5.食用前放入蒜苗、芹菜、紅蔥酥、蛋酥以增加香味即可。
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