丐幫釣客

一條新鮮的魚處理方法通常我們會以清蒸的方式做料理
但是在家做出來的口味好像都跟餐廳有點差距
那是因為餐廳同常會熬煮醬汁做調味 這醬汁我們都稱為(魚露)
這魚露的做法調味每間餐廳都不一樣也會依地區做調整
例如如果越 南部口味就會越偏甜 靠近海邊的擇會偏重
在家做清蒸魚時我們如果不想浪費工去熬煮魚露
我會建議你去買一灌   李錦紀的蒸魚醬油  超好用的 有時我們
做外燴為了方便也會買來用 在來就是注意蒸魚的火候的掌控
一般一斤重的魚在家蒸煮的時間約10~12分鐘 依魚的大小厚度做條整
在來就是蒸好以後要灑上蔥薑絲做衝熱油了動作  這熱油裡頭餐廳通常
會加以香油或麻油  這是讓香味升級的關鍵  ~等到你熱油衝下去的時候
你就會聞到熟悉的香味~~就是這個味道