白帥帥

今天下班閒來無事再來跟各位釣友們分享魚的料理方法

茄汁鯛魚片



【材　 料】
鯛魚片 1片
蕃茄 1個
蔥 1支
沙拉油 1大匙

【調 味 料】
A.蕃茄醬 2大匙
鹽 1/2小匙
白砂糖 1大匙
水 100c.c.
B.香油 少許

【醃　 料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
太白粉 1大匙

【做　 法】
1.鯛魚片洗淨切片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入鯛魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。

2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的鯛魚片炒勻，最後再淋上香油即可。

白帥帥

看來不錯，但這鯛魚片看起來像炸過不像水煮的。
釣漁癡 發表於 2010-9-9 11:54

用炸的或水煮都可以喔
只要有心料理千變萬化
全憑個人喜好
以上圖片是我下載類似圖片提供給大家參考的

白帥帥

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用 ...
高雄阿文 發表於 2010-9-9 11:23

   
歡迎呀....若有來台中記得通知一下唷

嘿嘿...文哥我們店裡可沒這道菜

不過我可以為文哥特別製作唷

白帥帥

請問白大廚，台南的生炒鱔魚，那種酸酸甜甜的口味，是要如何調味及拌炒啊?
    自已炒，總是差一味 ...
台中小珍哥 發表於 2010-9-9 13:18

小珍哥...我已經把生炒鱔魚的做法傳訊給你囉

白帥帥

白老爺  不巧小弟也是廚師  稍稍改良一下您的食譜  

將醃料裡加點白胡椒粉跟雞蛋白 可以讓魚片更香更滑 ...
橡皮雞 發表於 2010-9-10 13:14

感謝橡皮雞大大的指教
這篇的鯛魚片用水煮
是因應現代人飲食習慣逐漸改變日益偏向輕食
用油炸的確口感會較佳
橡皮雞大大也同為廚師
歡迎有空多PO些魚的料理方式與大家分享唷
釣魚玩家有你真好