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2016/09/10 高雄外海厚替幫

日期:2016/09/10

時間:0600~1330

地點:高雄外海

天氣:晴

裝備:250g   500g鐵板竿

釣組:PE 5號 卡夢 16號前導

餌料:300g~500g   鐵板  弓角
  
釣法:輕鬆晃

釣況:爆桶

釣友:頭家 阿志 阿富 阿昌

這次就不談釣遊

來談談魚獲後的料理

如何製作鮪魚魚鬆

去了頭尾的鮪魚

用青蔥  老薑  米酒去腥清蒸

再來就是挑刺挑肉

魚刺就不用說了

是一定要挑除

蒸熟的魚肉

更可以清楚看出

紅白色的肉質

鮪魚屬是一種鯖科

鮪魚的肉色為紅色

這是因為鮪魚的肌肉中

含有了大量的肌紅蛋白所致

高速運動下的鮪魚

肌肉也會大量的乳酸

影響口感及魚鬆的美觀

所以要把紅色的肉質剃除

所剩下的白肉就是魚鬆的主角

少許的橄欖油

醬油(清)----口味依個人調配
劣者選擇西螺名產--瑞春醬油

二號砂糖----口味依個人調配

先將鍋子熱鍋  油平均沾滿鍋子

依序魚肉  醬油  砂糖混合攪拌

剛開始先用文火攪拌翻炒

溫度升高時  魚肉裡的水分

相對也會蒸發

當水蒸氣變小時也是轉小火時候

小火攪拌翻炒至完全沒水蒸氣

就是大功告成了











































































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專業  感謝分享

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感謝分享

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好賽雷阿~第一次看人自製魚鬆
之前也坐過大益~懷念
感謝樓主分享

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釣魚做苦工
釣後做工苦~

全家吃完喔樂讚!!

身為專業的釣魚職人
當若是!!

欽佩100~

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回復 1# 釣徒


    很棒的船釣 大豐收真是超爽喔
    又會製作魚鬆 實在是欽佩萬分

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好棒 這也是種幸福

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回復 1# 釣徒
謝謝分享

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真的好專業 ,  感謝分享!

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厲害!厲害!!
掌聲鼓勵!鼓勵!!

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