打狗人

▲剜下魚頭臉頰嫩肉

台灣海域沒有這麼大的比目魚，台灣釣友們沒有機會在我們的海域釣到這種貨色。即使台灣有這樣的魚也會剁塊，不會只片下肉，所以我很好奇耐心看完阿兜仔支解比目魚。
阿兜仔動作蠻熟練，魚肉應該要做成炸魚排的，剩下的魚頭魚骨丟棄一旁，可能就送去飼料廠碾成飼料了。
還是台灣人懂得吃魚，蒸.煮.炒.煎.炸同樣的食材不同的烹調方式可做出很多變化的菜色，連魚頭魚骨都可以熬出美味的鮮湯。
還好阿兜仔還懂得剜下魚頭兩邊臉頰的嫩肉，那兩小塊臉頰肉是整尾魚最細嫩的精華部位。

洪榮川

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