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可製【海蜇皮】的水母

海蜇皮:我們在酒席上的第一道菜-「冷盤」中,常有「涼拌海蜇皮」這道菜,而海蜇即是一種食用水母(有時叫「紅蜇」),學名叫Rhopilema esculentum,傘徑一般為50公分左右,最大可達一公尺以上,廣泛分布於中國大陸南北各海域中,以浙江沿海產量最多;另外還有一種食用水母叫做「白蜇」(Stomolophus meleagris) ,亦產於大陸沿海,惟產量較少。剛捕獲的海蜇嫩如「豬腳凍」,含有大量的水份(大約佔體重之百分之九十五),並不能食用,必須用明礬和食鹽進行醃漬,促其脫水;首先將蜇體與蜇頭剖開,分別用水洗淨,去血污,並把頭、體連接的筋肉、血衣膜(即紅皮)和黏液刮淨,最後再用明礬和食鹽反覆醃浸,脫水後即為成品。市面的「涼拌海蜇皮」即為此成品配上蛋皮絲與胡蘿蔔絲(需鹽醃再去汁)等配料,再加上糖、醋、醬油、麻油涼拌而成。一般而言,海蜇皮的主要成分為蛋白質(膠原蛋白),含量高達百分之七十,並且不含膽固醇與飽和脂肪酸,中醫認為它有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用,實在是一道營養價值很高的水產食品。但由於近年來環境的污染與大量的捕撈,造成水產資源的破壞,海蜇的產量每況愈下,常有供不應求的困境,是故,現在銷售於市面上的大部分「海蜇皮」,係來自東南亞地區所進口的南洋海蜇。註:海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門,缽水母綱。它是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。

圖一:紅蜇〈圖左〉與白蜇〈圖右〉
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一竿在手解千愁~

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回復 1# 黑鯛阿丁


    感謝阿丁大大熱心分享

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感謝分享資訊ˊˊ

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我是很愛吃   看了處理方法後還是覺得術業有專攻

我連水母種類都分不清楚了  萬一吃到不能吃的
嘴巴上不掛個兩條香腸才怪

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感謝分享釣遊

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呃,那這樣還是少吃好了

我昨天在餐廳吃超多了
唯一不變的就是<努力>!!

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