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2012美食上桌:清蒸武昌與味增鯁魚的料理

本帖最後由 郭老師 於 2011-12-18 10:01 編輯

天氣冷,玩家們還是拼戰各釣場,精神令人敬佩呀!
我呀這學期課程重,每週都要備課,挪不出空閒,只能看圖來止癮。
既然回味舊圖,想想玩家園地還沒有討論料理的檔案,且把舊圖重新整理,把個人料理的幾招分享,也算是拋磚引玉,玩家切磋討論呀!
釣魚時如果有[小跟班]那最幸福了,端看人家恩愛相吻最令人羨慕,如果太座不能相隨跟班至少也要下廚親自料理請太座品嚐美味,別說要出錢資助至少不反對,那上了戰場才能盡興爆網滿載而歸。


【清蒸武昌】
幾次上曾文及白河水庫,鯁魚與武昌算是最大宗,


料理武昌,清蒸武昌不用說最對味了,但要斤級以上才可,

料理時先備妥基本酌料後務必加兩味(樹子與冬菜)做引子,


要清蒸時有三件事務必注意:
1要先蔥花置於盤底再放魚
2把酌料淋魚後要竟至10分鐘使其入味
3蒸鍋要大火使水沸騰後再放入武昌,

依魚的大小約蒸15~25分鐘後淋上香油鋪蔥花然後上桌,保證不到十分鐘只剩白骨一尾!


【味增鯁魚】
斤級鯁魚也來清蒸其美味不亞於武昌,

當然用煎的也對味,阿文總監有PO文詳述http://www.fishingplayer.com/vie ... ghlight=&page=3
至於10幾兩鯁魚其小刺多,直接料理,家人一定煩死,下次就沒資金資助了,
記得要先去頭去尾、去鱗去肚,洗淨後用胡椒鹽(可加其他辛料)醃製放冷藏2天再冷凍,食用時解凍料理(10兩曲腰也能如此處理),非但小刺不再煩人,美味更勝虱目魚。



如果用味增醃製其味道更佳,方法如下:
1.鯁魚去頭去尾去鱗去肚洗淨後備用。
2.取一容器放入味增加蒜蓉加米酒加其他調料後打勻。
3.將1鯁魚塗抹2後放入容器冷藏。
4.食用時取魚洗淨後料理。
5.冷藏若超過七天便分裝冷凍。
相信品嘗過的一定難以忘懷[味增鯁魚]的美味。




鯁魚去頭去尾後頭尾不可丟棄,先洗淨煮水沸騰後下鍋加米酒及薑片少許再沸騰轉小火熬煮6~8小時,冷卻後分成小袋冷凍,煮湯時配上一包其湯鮮美甘甜膠質又多,太座最愛了!




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評分人數

    • 高雄阿文: 有你真好積分 + 15 玩家幣 + 15
    • 青鳥: 有你真好積分 + 15 玩家幣 + 15

感謝郭老師毫不藏私且細心指導.

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好味道呀

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感謝郭老師   
魚的好料理
精美的照片
清楚易懂的解說  
真的是獲益匪淺
人與人都是有緣   才得以相識相聚  
透過對釣魚的興趣   將我們團聚在玩家  
從此往後我們有了共同的夢想  
打開通往快樂的一條路

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鯁魚味增醃製法.之前有聽曾文前輩教過.今有圖片教學.更可過目不忘.感謝分享解說 .

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感謝分享~

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沒加醋小刺會沒嗎??
感謝告知如何料理....

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感謝熱情分享^++++^y
漁樵生活--釣魚樂

新北市瘋狂釣友會歡迎交流

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好吃喔.吃光光..感謝分享

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感謝分享

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