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讓清蒸魚美味升級

一條新鮮的魚處理方法通常我們會以清蒸的方式做料理
但是在家做出來的口味好像都跟餐廳有點差距
那是因為餐廳同常會熬煮醬汁做調味 這醬汁我們都稱為(魚露)
這魚露的做法調味每間餐廳都不一樣也會依地區做調整
例如如果越 南部口味就會越偏甜 靠近海邊的擇會偏重
在家做清蒸魚時我們如果不想浪費工去熬煮魚露
我會建議你去買一灌   李錦紀的蒸魚醬油  超好用的 有時我們
做外燴為了方便也會買來用 在來就是注意蒸魚的火候的掌控
一般一斤重的魚在家蒸煮的時間約10~12分鐘 依魚的大小厚度做條整
在來就是蒸好以後要灑上蔥薑絲做衝熱油了動作  這熱油裡頭餐廳通常
會加以香油或麻油  這是讓香味升級的關鍵  ~等到你熱油衝下去的時候
你就會聞到熟悉的香味~~就是這個味道
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感謝大大分享

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嗯,那個“魚露”果然是個關鍵
魚露做得好,光用它來拌飯吃,感覺就相當對胃了
感謝丐幫釣客兄的專業分享哦~
境文的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/christine0933/
好朋友們,有空要常來坐坐看看哦~~
SKYPE:chingwen0919
咱們閒來線上聊魚經,可增進釣興和衝勁哦~~~

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真的嗎.感謝分享私家妙方.待會買來試試看.

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感謝大大分享^^
釣魚是休閒活動!!釣完記得垃圾要帶走!!謝謝各位!!我的無名有空來逛逛^^ http://www.wretch.cc/album/a0411226

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謝謝提供方法
下次就可用來試試

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挖   肚子餓了拉.趕快來去吃飯
購買人員請匯款致
臺灣銀行:004   032-004-258-769   
匯款後請保留匯款單及PM匯款人後5碼

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現在有股衝動想直奔海邊菜園拔菜
好久沒吃到清蒸的鮮魚了!!
小弟目前從事葡萄王葡眾企業,有需要調理體質的可以問我唷!!
第一推薦:康貝兒乳酸菌(用過都說讚)

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受教了...到魚池搞一條起來先
詮哥 發表於 2010-9-16 21:52


麻吉也,牛樟池中的大牛,現釣現烤,真是極品喔!
用微波爐也可以喔! 想到也流口水了啦! 用蒸的也行喔!
晚上本來很想去看一下,捅鱔新工具!
不過到醫院先行探望,也是一段時間,明天開刀前也要到院加油!
我明早六點多就要出床了,怕時間上太趕、心情也不是很OK啦!
才通知你,不克前往啦! 日後有的是機會,很期待鬥陣的釣鱔工具喔!
吳宏哲 民俗調理中心  
http://mypaper.pchome.com.tw/enson011111  

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