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台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 20:20 | 只看該作者

Plurk

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請問有人會做浦燒鰻的醬汁嗎?

不知道有沒有人會做浦燒醬?
最近想來換換回味啦!

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吳宏哲民俗調理中心
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簡繁發表於 2011-1-10 23:27 | 只看該作者

本帖最後由內湖震洲於 2011-1-10 23:30 編輯

回復 1# 台中小珍哥

這裡有^^ 裡面還有很種都是飯店餐廳級的醬汁配方

http://www.calldoor.com.tw/mystore/denny_life/articles/113775

http://www.calldoor.com.tw/store/view.do?action=fol&bid=9720&folderId=79307

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簡繁發表於 2011-1-10 22:57 | 只看該作者

http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1717
參考這個吧!!

如果沒有醇米霖，用酒和糖代替也可行

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 21:17 | 只看該作者

請問是類似照燒醬嗎??
鬼手發表於 2011-1-10 20:42

我不確定浦澆跟照燒一不一樣…

只為只吃過浦燒鰻，沒吃過照燒鰻啦!

鬼大你是要教我照燒醬調法嗎?
還是要叫我去超市買啊!

感謝你的回應喔!

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簡繁發表於 2011-1-10 20:42 | 只看該作者

本帖最後由鬼手於 2011-1-10 20:49 編輯

請問是類似照燒醬嗎??

若是.....以下來源為阿基師偷甲步3

用具:小型杯裝果凍(果香較適合)酒醬油魚高湯

做法:1.倒入米酒2大匙轉小火煮製酒味揮發加入魚高湯2大匙醬油2大匙煮沸

2.果凍5個剝開一一放入濾網移到作法1上轉小火用湯匙一邊攪拌一邊慢慢煮至果凍完全融化

OK啦...

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歡迎北部假日相約釣魚^^~

台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 20:33 | 只看該作者

吃到會膩同學好樣地
阿清發表於 2011-1-10 20:30

同學，是不敢說膩啦!

想換青換青嘛!
我想浦燒鱔魚，應該也不錯才對，而且鱔魚沒有刺喔!
之前版上有不少廚師談過料理，才想請問各位大師，
怎麼手調浦燒醬啊!

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簡繁發表於 2011-1-10 20:30 | 只看該作者

吃到會膩同學好樣地