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簡繁發表於 2010-9-16 15:40 | 只看該作者

讓清蒸魚美味升級

一條新鮮的魚處理方法通常我們會以清蒸的方式做料理
但是在家做出來的口味好像都跟餐廳有點差距
那是因為餐廳同常會熬煮醬汁做調味這醬汁我們都稱為(魚露)
這魚露的做法調味每間餐廳都不一樣也會依地區做調整
例如如果越南部口味就會越偏甜靠近海邊的擇會偏重
在家做清蒸魚時我們如果不想浪費工去熬煮魚露
我會建議你去買一灌李錦紀的蒸魚醬油  超好用的有時我們
做外燴為了方便也會買來用在來就是注意蒸魚的火候的掌控
一般一斤重的魚在家蒸煮的時間約10~12分鐘依魚的大小厚度做條整
在來就是蒸好以後要灑上蔥薑絲做衝熱油了動作  這熱油裡頭餐廳通常
會加以香油或麻油  這是讓香味升級的關鍵  ~等到你熱油衝下去的時候
你就會聞到熟悉的香味~~就是這個味道

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吉星

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簡繁發表於 2010-9-17 16:46 | 只看該作者

壇內料理達人這麼多~
大家有口福了~~

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橡皮雞該用戶已被刪除	17^# 簡繁發表於 2010-9-17 09:06 \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
橡皮雞該用戶已被刪除
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小莊

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16^#

簡繁發表於 2010-9-17 07:57 | 只看該作者

感謝分享

龜神驅散....

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15^#

簡繁發表於 2010-9-17 03:20 | 只看該作者

灑上蔥薑絲淋上熱油時可斟酌添加些黑胡椒粒
會更顯現出香氣來

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14^#

簡繁發表於 2010-9-16 23:55 | 只看該作者

回復台中小珍哥

麻吉也..我今天閑來無事..凸然想起鱔魚..腦海裡浮現了一些構想...就出去買材料回 ...
詮哥發表於 2010-9-16 23:53

謝謝鬥陣也的加持!

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簡繁發表於 2010-9-16 23:43 | 只看該作者

受教了...到魚池搞一條起來先
詮哥發表於 2010-9-16 21:52

麻吉也，牛樟池中的大牛，現釣現烤，真是極品喔!
用微波爐也可以喔! 想到也流口水了啦! 用蒸的也行喔!
晚上本來很想去看一下，捅鱔新工具!
不過到醫院先行探望，也是一段時間，明天開刀前也要到院加油!
我明早六點多就要出床了，怕時間上太趕、心情也不是很OK啦!
才通知你，不克前往啦! 日後有的是機會，很期待鬥陣的釣鱔工具喔!

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