「一午、二鯧，三鮸、四嘉鱲」

台灣傳統上對於魚類美味排名的口訣：「一午、二鯧，三鮸、四嘉鱲」

一.午
學名：Eleutheronema rhadinum
俗名：午仔、竹午、大午
中文名：四絲馬鮁，在台灣的四周海域都有分佈，主要在西部及南部。
野外的午仔魚偏好沙泥底質的環境，在沿岸、河口、紅樹林這些半淡鹹水的海域，皆可發現。主要棲息在水深2至20公尺的水域，為群棲性魚類，常會成群迴游，隨著季節洄游，會隨著漁期到來而大量湧現。食性是肉食性，主要以甲殼類、魚類及底棲性生物為食。
午仔魚可以流刺網、底拖網、定置網及釣具等方法捕獲，每年秋末至初春是主要捕獲季節。台灣早期有一說法是『一午，鯧二、三鮸、四嘉鱲』，午仔排行第一，雖然各地說法不一，但午仔的美味早已是「上港有名聲，下港有出名」，為台灣高經濟價值的魚種。料理方式以清蒸、油煎或主薑絲湯為佳。鱗之後就不易運輸，所以一般約在2公分出頭即捕撈，超運2.5公分則不易運送，必須注意。

二.鯧
學名：Pampus argenteus
俗名：白鯧
習性：主要棲息於沿岸砂泥底水域，常與金線魚、對蝦共同出現於群體中。以水母、浮游動物等為食。地理分佈：台灣主要分布於西部及北部海域。漁業利用：屬於高級的食用魚種，肉質細嫩，多脂肪，故入口即化，很適合老人小孩。不論是蒸、煎、炸及烤等，都相當鮮美，是各大曙U十分受到青睞的魚種。不過不能放太久，肉很容易腐爛。常見的料理方式：清蒸或紅燒。常見的捕捉方式：一般以圍網或刺網捕獲，很難以海釣方式釣到。

三.鮸
『有錢吃鮸、無錢免吃』，眾所周知，鮸魚在早期係屬於相當高級的魚類，
學名：Eleutheronema rhadinu，
中文名：四指馬鮁
俗名：竹午、大午、午仔。午仔魚在中南部地區，2、3斤或人工飼養上市斤級體型的稱為「午仔魚」，7斤以上的大午仔魚俗稱為「竹午」或者「大竹午」。
形態特徵：胸鰭具有 4枚游離之絲狀軟條，為本種主要特徵之一，本種因此而得名。
台灣分布：西部、南部、西南部、北部、東北部、澎湖、小琉球。全省四周海域亦都可見，但以西部、南部較多。
棲所生態：主要棲息於砂泥底質地形環境，包括沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域，皆可見其蹤跡。喜群棲性，常成群洄游，有季節洄游之習性，會隨著漁期到來
而大量湧現。以蝦、蟹、魚類及蠕蟲等為食。最大全長曾到2公尺的記錄，通常大都在25至30公分左右。
漁業利用：每年秋末至初春是主要漁期季節，可利用流刺網、底拖網、定置網及釣具等漁法捕獲。肉質細緻鮮美，為高經濟價值魚種，清蒸是最適宜的烹調方法，
新鮮之漁獲用生魚片方式處理其味更勝黑鮪魚。
中、南部釣午仔魚較少，岸釣、灘釣及船釣很少以午仔為對象魚，但卻有人職業級殺手專門在東北季風開始吹一段時間之後，在河口區、大流溝蚵棚區釣竹午或
農曆年前後一個月，在濁水溪出海河口區與六輕工業港交接處的防波堤壁、肉粽區、礁岩區來弄釣大竹午〈尤其以鋒面或是冷氣團過後.海水顏色開始變清時最佳〉。

四.嘉鱲
嘉鱲;屬於鯛科魚類，也有人叫牠「真鯛」，這種魚的體表覆滿艷麗的銀紅色鱗片，其間還點綴著寶藍色斑點，是所有鯛科魚類中外型最艷麗也最討喜的魚兒，因此台灣民間普遍習慣在年節祭祀時以嘉鱲為牲禮敬神。也由於牠的經濟價值高，上鉤拉力極為強勁，長久以來，也一直都是釣友們夢寐以求的垂釣對象魚。
一般說來，嘉鱲在台灣近海一年四季都可釣獲，但由於水溫的緣故，夏天近海
水溫高時牠都游往外海，同時潛藏在水流比較湍急的礁石區，夜間才會出來攝食
；入秋以後海水溫度降低，牠又游到近海棲息，同時也改在白天索餌。通常在
近海所產的嘉鱲，魚體多在三台斤以內，但體色相當艷麗，肉質也比較細嫩；
外海的「瀨」區和深海所產，魚體常可達十幾廿台斤以上，但體色較暗，
且略帶藍紫色，肉質也比較粗。嘉鱲棲息的範圍相當廣，從水深僅十多公尺
的淺海，一直到一百多公尺的深海都有魚蹤，有時候，甚致會游到大型漁港
防波堤、小岬角或外礁的邊緣攝食，在岸邊磯釣也可以釣得到牠。據資深釣友的經驗，多數時候嘉鱲最喜歡棲息在水深40到80公尺間，海底陡坡
或隆起的巨岩基部下方俗稱「坎腳」的地方，由於數量不多，加上索餌刁鑽，也愈發顯得牠的珍貴。

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