請問大大嗎釣到鯉魚怎麼處理或料理

阿萁

少尉釣手

Rank: 5

積分: 1816
聲望: 0
玩家幣: 1670
閱讀權限: 50
來自: 新店

16^#

簡繁發表於 2011-7-21 11:28 | 只看該作者

回復 1# 傳承

鯉魚真的想吃  建議吃2.5~4斤左右大小的肉直最佳  但是  要看是在哪邊釣到的魚  水質一定要夠乾淨
魚才能吃  畢竟  鯉魚屬於雜食魚  怕吃了一堆有的沒的  不乾淨  真想料理  小弟在這邊教你做基礎的料理法

以下是我隻前PO的文  在重複貼過來給你看  參考一下嚕!!

材料:鮮魚一條蔥花老薑末  蒜末

調味料:醬油辣豆辦醬米酒白醋糖水  太白粉水

做法:魚打鱗去內臟洗乾淨魚身劃2~3刀  起油鍋  將魚煎熟煎到兩面焦黃起鍋盛盤備用
   把鍋子里多餘的油倒乾淨把豆辦醬先放入鍋中用小火拌炒爆香聞到豆拌醬的香氣而且鍋內的油變成紅色的時候  放入薑末蒜末一起拌炒爆香
   等聞到薑蒜的味道時加一點醬油嗆鍋醬油也會帶顏色  讓成品看起來顏色更漂亮加入糖少許米酒少許水  將味道調成有點辣鹹甜的味道
   然後把魚放入鍋中跟醬汁一啟用大火燒燒的時候記得翻面翻的時候要小心輕手點不然魚會爛掉等醬汁燒到大概剩3分左右的量
   用太白粉水勾芡濃稠度適中就好最後滴一點白醋提味幾滴香油提香灑上蔥花帶顏色完成 ^^

小撇步1:用醬油"嗆鍋"就是把醬油從鍋邊淋下去利用鍋邊的高溫讓醬油的香氣瞬間釋放米酒也可用此方法!!
小撇步2:煎魚的時候先把鍋子乾燒燒的很熱關火放入大量沙拉油潤鍋再把油倒出來不用完全倒的很乾淨  可以剩下大概2湯匙的量然後  魚用廚房紙巾擦乾魚身上多餘的水分在下鍋煎用中小火再把油燒熱燒到微微冒煙魚沿著鍋邊滑入鍋中在煎的時候魚剛下鍋千萬不能動它一動它魚就爛掉了火別太大自己調整火侯先煎個3分鐘然後晃動鍋子如果看到魚可以在鍋子裡面跑的時候再翻面  翻面後一樣  等到兩面都煎到焦黃的時候就OK了!!

TOP

小小杜