三立

回復 185# 魚鯅

謝謝賞文...

鋼筆組

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哈~可以學一下
不過我家人不適合吃
胡角 發表於 2012-6-6 20:29

    冬天要暖身..羊肉爐比較適合..
要保護喉嚨..就用羊油扮麵線..
油先用油蔥酥..蒜頭(拍碎)下去爆過後..直接扮麵線..
另外..羊肉爐可以加一些提味的中藥材..例如枸杞..紅棗..
這個都是顧心火..幫助睡眠..

胡角

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哈~可以學一下
不過我家人不適合吃

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可能也沒辦法....
以薑母鴨來說
對大家來說
是冬天進補的好吃的東西
我爸也不能吃 ...
胡角 發表於 2012-6-6 20:12

    薑母鴨是倒米酒下去煮..倒的時機很重要..
這是其一..第二..倒下去之前..火要小火..讓油加熱..
在來就是倒下去之後..要點火..油會讓酒精迅速吸熱蒸發..
如果沒點火..會被油包著..油蒸發時..只要稍微降溫..又會變成精煉油..
回到鍋子..雖然量不多..但是都有包含酒精味..如果此時點火..
酒精會把那些油燒乾..就沒有這個問題了..最後..米酒請用米酒頭..
要香氣的..可以用大麴酒..酒精濃度25趴左右的..
如果要甜一點的..可以用竹葉青..

胡角

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可能也沒辦法....
以薑母鴨來說
對大家來說
是冬天進補的好吃的東西
我爸也不能吃

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用酒下去清洗...
等煮好的時候我家人都倒光了
我爸對酒精過敏 ...
胡角 發表於 2012-6-6 20:05

    那是洗跟去腥用的..蒸過之後..就沒有味道了..
這也就是為什麼要大火蒸..

胡角

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用酒下去清洗...
等煮好的時候我家人都倒光了
我爸對酒精過敏

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我煮的只是免強還可以吃而已啦
胡角 發表於 2012-6-6 19:26

    我煮就會天下大亂了..
起碼要好幾個火爐..舉個例子..
秋天你就可以用了...蟳仔..
一般來說..蟳仔離開水之後..他會開始吐泡沫..表示需要水..
這時候就丟進紹興酒..讓他吸飽..然後再來用那些紹興酒清洗..
底蓋中間那是排泄物..一定要擠乾淨..其他用牙刷..把那些附著物刷乾淨..
取竹製蒸籠..曬乾的荷葉..荷葉要用針刺..洞小..蒸氣擠過去時..
才能帶上荷葉香..荷葉撲上去之後..在放螃蟹的下方..放一些紫蘇葉..
然後拿去蒸..蒸的時候..蒸氣不能完全灌入蒸籠..
一定要留縫隙..火一定要大..讓蒸氣壓力整個貫穿..連蒸籠外圍都有蒸氣貫穿..
蒸約8分鐘後..熄火..這樣就可以了..
沾醬的話..1份醬油..1份米琳..1份米酒..柴魚片..一點點糖..小火煮開後..
濾淨..然後放冰箱..一定要冰..這樣沾蟹肉才會好吃..


有沒有很複雜呀..{:3_67:} {:3_67:}

通仔

回復 121# 三立


    每次看三立大發文~都嘛想去玩看看~~~但怕暈船~~~
我沒有喝丫B歐 ~~~

三立

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    三立大哥~請問去魚塭採草西~不會被罵嗎?
子為 發表於 2012-6-6 19:47

不會被罵滴,只用追打的!!!



呵呵!開玩笑的,,,,放心!