如何分辨【野生與養殖的大黃魚】？

一.前言：
大黃魚因體型大於小黃魚甚多，因此又稱大黃魚。臺灣漁夫俗稱黃魚或黃花。屬於石首魚科。本種因為體型較大，需要較多年的成長，大約要6歲、全長達到40公分以上才能繁殖，因此面臨撈捕壓力非常容易絕跡。
二.如何分辨野生與養殖的黃魚呢？
養殖黃魚與野生大黃魚在外形和口感上相差很大。外觀上看野生大黃魚體色更黃、魚嘴更紅豔、魚體更修長苗條、肚小，因為生存環境的關係，野生黃魚的嘴巴、眼圈會顯得大一些，鱗片粗大，肉質排列也相對比較緊密，吃起來“有嚼頭”，口味鮮美。養殖的大黃魚，為了賣得好價錢，通常都將會黃魚養得很肥，其外觀與滋味完全不像野生的大黃魚。野生的黃魚，體型類似小黃魚，尾柄部較寬、厚，頭形輪廓較渾圓，小黃魚頭型略顯尖銳。
三.大黃魚與小黃魚
1.大黃魚/Larimichthys crocea/黃魚/黃瓜/黃花魚
體側上半部為黃褐色，下半部為金黃色，發光顆粒為橙黃色。背鰭淺黃褐色；尾鰭淺黃褐色，末緣黑褐色；臀﹑腹及胸鰭為鮮黃色。口腔內白色，口緣淺紅色。鰓腔上部黑色，下部粉紅色。
2小黃魚/ Larimichthys polyactis/黃魚/小黃瓜
背鰭淺褐色；尾鰭前半部金黃色，後部淺褐色；臀鰭金黃色，鰭前緣及後緣為深褐色；腹鰭金黃色；胸鰭淺黃褐色；腹部發光顆粒為橙黃色。口腔白色，口緣粉紅色。鰓腔黑色。

圖一.去年筆者在台西近海釣獲的野生大黃魚

圖二擺在魚市場販賣，難得一見的野生黃魚http://c.ddmap.com/gf_21_12_1438665

圖三.外觀「肥滋滋」在魚市場販賣的養殖大黃魚
※漁業署：別吃黃魚 (本文摘自TVBS新聞網) http://www.tvbs.com.tw/news/news ... omedy20050823121729
台灣野生黃魚，已經幾乎抓不到，若補撈到價格至少為養殖的20倍。市面上售的養殖黃魚，幾乎都是大陸走私進來，漁業署養殖沿海漁業組組長石聖龍：「對於這個來路不明，大家還是不要買，大家很擔心它使用抗生素、防腐劑，這經常聽得到。
不法的商人用一種叫做紅鈉粉的色素，將黃魚染成鮮豔的黃色，所以即使眼睛內凹不新鮮的黃魚內臟都已經變質了，魚鰓依然是紅色，外表仍然是黃色的。衛生防疫站執法人員：「這種染料對人體是非常有害的，它通過肝臟、腎臟排毒，吃了這些染料的話，染料在人體內大量淤積，損害人的肝臟、腎臟。」
農委會呼籲，民眾最好不要購買包含黃魚，或是桂花魚，因為不是管制的進口漁獲，所以無從查驗起，小心不知不覺把致癌物給吃進肚子裡去。

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