|
- 積分
- 918
- 聲望
- 0
- 玩家幣
- 837
- 閱讀權限
- 30
- 來自
- 台北
|
本帖最後由 大裕 於 2012-6-27 14:08 編輯
放假沒事來示範一下浮的玻璃丸(pop up)作法!
1.基礎粉料!
杜蘭小麥粉(1kg).玉米粉200g).全脂奶粉(200g)!
用全脂奶粉是因為會有淡淡奶香及有點油脂麵團會較不黏手!
2.全部混合完成後裝罐備用!
3.全部材料!
混合粉.雞蛋.香焦油.蛋奶粉.酵母粉!
4.酵母粉,要作有浮力的玻璃丸才要加,1顆雞蛋加約1小匙!
5.先把配料攪拌均勻後再加混合粉揉成麵團,硬度大概像是冷凍餌那樣!
6.將在電鍋內倒1杯熱水然後將麵團放置其內蓋上鍋蓋悶住發酵,但是不要插電免得溫度過高!
夏天約須發酵1.5-2小時,冬天時要注意一下溫度(維持在38-45度之間)發酵時間也要拉長!
7.發酵完成後麵團會膨脹起來壓下去還會彈回來,這時就可以搓成丸子了!
8.電鍋內倒杯水然後插電切換至加熱,待水滾後就放下去蒸,用盤子的話完成時丸子的形狀會比
較像包子一樣下面是扁平的,用焗烤蝸牛的烤盤來蒸的話丸子會比較圓!
9.這些是1顆雞蛋作出來的量!
10.丟1顆到水裡測試一下浮力!
11.這3棵玻璃丸原始的麵團大小都一樣但後續作法不同完成品也不同!
由左至右分別是一般沉底的(無發酵直接水煮).低浮力的(發酵後微波爐加熱).高浮力的(發酵後用電鍋蒸)!
12.3種玻璃丸下水的狀態!
13.3種玻璃丸的剖面!
用水煮的話丸子浮起就可以撈起來了,用微波爐的話約莫500w*1.5分鐘,用電鍋蒸的話滾水後6-8分鐘! |
|
不知道玻璃丸如果改味道是否可以釣獲其牠魚種?
