台灣“毒螃蟹”種類

一概述
台灣產蟹類，有毒者共有十二種，所含之毒素為河魨毒與麻痺性貝毒之毒成分。其中蕾近愛潔蟹、楊氏近扇蟹、切脊熟若蟹以及鈍額曲毛蟹等四種為世界上首次被報導的有毒種，而以蕾近愛潔蟹之毒量為台灣產者最高，平均達28MU/g，即攝食此蟹肉110g以上(相當食用一隻毒蟹)可奪人一命，如此高之毒量隱藏極大的危險性；而目前我國食品衛生標準上並無規定水產品中麻痺性貝毒含量標準，但國外日本、美國、加拿大等國則規定含量超過400MU/100g(相當於80μg/100g)，即禁止該水產品之採收、捕獲、運輸和販售，故此毒蟹之毒量已超過國外食品衛生標準的七倍以上，應加以禁止販賣食用。另外，其他十種有毒蟹類之毒性雖不如國外產者為高，且在傳統市場與魚市場上，雖較少陳列販賣，但漁民及沿岸居民仍有可能自行捕捉誤食之，故在食品衛生之考量下，仍宜禁止食用。
二如何避免食用有毒螃蟹
1依分佈棲所：毒蟹均棲息於沿岸之岩礁或珊瑚礁區域，與一般市售無毒蟹類如三點仔、紅蟳(梭子蟹科)等是以沙泥底質為棲所有所不同；故首先應避免採集食用岩礁或珊瑚礁海域之蟹類。
2毒蟹具有特殊的體色與體表：具有鮮艷的體色或凹凸顆粒的體表，如繡花脊熟若蟹具有紅白相間的網狀花紋，蕾近愛潔蟹具有鮮紅的外表，均給人與眾不同的感覺即有所謂”警戒色”的作用；另外雷諾氏鱗班蟹體表佈滿鱗狀般的顆粒，均可作為辨別毒蟹的指標之一。
3.毒蟹之螯足指節為棕黑色是最大共同特色之一，雖然少數無毒扇蟹科蟹類之螯足也有棕黑色的，惟此方法亦可作為辯識毒蟹的重要特徵
4.毒蟹通常行動緩慢而遲頓。
5.不食用來源不明或非平常食用之蟹類，以免誤食中毒。〈資料來源：國立高雄海洋科技大學水產食品科學系蔡永祥〉
三台灣產有毒螃蟹的種類〈圖片和資料來源：國立高雄海洋科技大學水產食品科學系蔡永祥、海洋數位典藏海洋生物-有毒海洋生物、澎湖竹灣螃蟹博物館〉
1銅鑄熟若蟹/笨蟳Zosimus aeneu：頭胸甲呈橫卵圓形，背部隆起分區明顯，表面光滑。全身背面呈青綠至紫褐色，其間有白色、褐色與黃橙色之不規則花紋，形成其特殊之斑駁色彩，台灣南部恆春、小琉球和蘭嶼均有產。
2.花紋愛潔蟹/花饅頭蟹Atergatis floridus：頭胸甲呈橫卵圓形，背部甚為隆起，表面光滑。全身呈茶褐色至紫色帶綠。頭胸甲背面具有淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，台灣南部沿海岩礁水域均可見。
3.繡花脊熟若蟹/雷公蟳Lophozozymus pictor：頭胸甲呈橫橢圓形，表面光滑。螯腳指節為黑色，腳足寬扁各節具成束剛毛，全身呈紅白相間之網狀花紋，台灣北部沿岸之籠具漁業終年可捕獲。

圖一：圖左銅鑄熟若蟹圖中花紋愛潔蟹圖右繡花脊熟若蟹
4.雷諾氏鱗斑蟹Demania reynaudi：頭胸甲呈五角形，螯腳與頭甲的表面有鱗斑狀或鈍圓狀顆粒。整體背面底色米黃或淡澄，並有栗色大小不規則斑塊，螯腳指節為白色，台灣近岸珊瑚礁和岩礁均有分佈。
5蕾近愛潔蟹Atergatopsis germaini：頭胸甲殼呈卵圓形，殼表面密布顆粒與短剛毛，背面為紅橙色至暗紅色。螯足指部呈黑色，台灣北部與南部沿岸之籠具漁業終年可捕獲。
6.楊氏近扇蟹Juxtaxanthias lividus：頭胸甲橫橢圓形，前三分之二表面較隆起。頭胸甲、螯足及步足背面底色米黃，雜有深淺不一的咖啡色花紋或斑塊，螯足指部呈黑色，步足剛毛金黃色。蘭嶼、小琉球與墾丁皆採集到此蟹之有毒個體

圖二：圖左雷諾氏鱗斑蟹圖中蕾近愛潔蟹圖右楊氏近扇蟹
7.毒鱗斑蟹Demania toxica：頭胸甲五角形，表面分布著不等大鱗狀顆粒，螯足背面的顆粒亦咖啡色，螯足指節棕色。棕色步足間雜著咖啡色斑塊。整體腹面淡灰至黃棕色。僅分佈於菲律賓與台灣。
8.鋒足鱗斑蟹Demania cultripes：頭胸甲五角形，額頭甚突出，螯足對稱，外側面覆著低平顆粒，頭胸甲各區大部分為深咖啡色，胸足面為深咖啡色至淡咖啡色，螯足指部白色，腹面淡咖啡色。分布於台灣、南中國海、新加坡、菲律賓
9.絨毛仿銀杏蟹Actaeodes tomentosus：頭胸甲呈卵圓形，螯足對稱，除內側面較光滑外，表面亦密布顆粒與短絨毛。全身背面顆粒成紅褐色，剛毛灰褐色，螯足指節棕褐色，螯足內側面及胸板呈乳黃色。棲息珊瑚礁潮間帶海域。

圖三：圖左.毒鱗斑蟹圖中鋒足鱗斑蟹圖右絨毛仿銀杏蟹
10.切脊熟若蟹Lophozozymus incisus頭胸甲呈橫橢圓形，表面光滑。螯腳指節為黑色，腳足寬扁各節具成束剛毛，全身呈黃色至紅褐色，台灣南部沿岸之籠具漁業偶可捕獲。
11.鈍額曲毛蟹/蜘蛛蟹Composcia retusa：頭胸甲呈梨形各區分區明顯但隆起不明顯，額角鈍而短且平，眼柄長，眼窩淺。螯足掌節略膨大，步足細長，甲寬約3 cm。鈍額曲毛蟹表面具濃密的卷曲剛毛可將物體牢牢的鉤附，故體表常附著許多海藻及海綿等物，善於擬態偽裝，是直行的蟹類，因而有「蜘蛛蟹」的通稱。台灣全島淺海均有分布。
12正直愛潔蟹/雷公蟳Atergatis integerrimus/：:頭胸甲呈橫卵圓形，前半部有明顯的凹點，尤以額區及前側緣處為密。全身為棕褐色至咖啡色，背甲具明顯白色或黃色凹點。眼窩小。螯足對稱，指部為黑色。步足扁平，各節背及腹緣均鋒銳，指尖為黑色。生態:棲息於潮間帶岩礁區或珊瑚礁岸邊至水深40公尺處都有棲息。

圖四：圖左切脊熟若蟹圖中鈍額曲毛蟹圖右正直愛潔蟹

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