托迪

記者鐘玉霞／台北報導　攝影／記者臺大翔、黃世澤
主廚曾茂逸有四十多年好手藝，曾在台灣第一家北京烤鴨店台中「鹿鳴春鴨子樓」當學徒，也在加拿大、日本等國北方小館餐廳任職。5年前開設「慶祥樓」餐廳，以北京烤鴨做法為基礎、融入自創改良做法，強調不打氣、不灌水，也能製作美味烤鴨。
曾茂逸親自上市場採買食材，從鴨嘴及臉部脫毛狀況，挑選成熟、去鴨毛後淨重約5.5斤的台灣土番鴨，除了經典1鴨3吃，還有乾煸鴨絲。主廚親自到桌邊、以流利刀法上演片鴨秀。曾茂逸自豪地說，傳統北京做法是皮、肉分離，一般師傅一隻鴨約可片60片，他可片70～80片，歡迎大家到現場感受片鴨時油汁淋漓、讓人不自覺分泌唾液的箇中滋味。
美味秘訣
鴨肚以香料醃製，不淋麥芽糖水，而是澆淋以豬腳熬煮、富含膠質的湯汁，主廚強調，有如裹上一層薄膜，烤後香脆如餅乾。此外，不同於一般以旺火、灌水烤製，強調不灌水、以相思木炭火慢烤70分鐘，讓內部香料燻香及炭烤木香融合。



DATA
慶祥樓
電話：（02）2966-0868
地址：台北縣板橋市中正路106號
營業時間：11：00～14：00
     17：00～21：00
店休：無

ㄚ寶

感謝分享^^

釣魂傳承

回復 1# 托迪


    難道托迪大~要帶我門去吃嗎~~~你付錢~~~

托迪

回復  托迪


    難道托迪大~要帶我門去吃嗎~~~你付錢~~~
釣魂傳承 發表於 2010-9-29 19:24

沒問題阿.吃的東西大家一起分享阿

皮哥

沒問題阿.吃的東西大家一起分享阿
托迪 發表於 2010-9-29 20:55

還想增肥嗎?

丐幫釣客

感謝大大分享~~肚子又餓了~~吃宵夜去

釣魂傳承

回復 4# 托迪


    這樣我門會不好意思~~~~