白帥帥

今天下班閒來無事再來跟各位釣友們分享魚的料理方法

茄汁鯛魚片



【材　 料】
鯛魚片 1片
蕃茄 1個
蔥 1支
沙拉油 1大匙

【調 味 料】
A.蕃茄醬 2大匙
鹽 1/2小匙
白砂糖 1大匙
水 100c.c.
B.香油 少許

【醃　 料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
太白粉 1大匙

【做　 法】
1.鯛魚片洗淨切片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入鯛魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。

2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的鯛魚片炒勻，最後再淋上香油即可。

白帥帥

白老爺  不巧小弟也是廚師  稍稍改良一下您的食譜  

將醃料裡加點白胡椒粉跟雞蛋白 可以讓魚片更香更滑 ...
橡皮雞 發表於 2010-9-10 13:14

感謝橡皮雞大大的指教
這篇的鯛魚片用水煮
是因應現代人飲食習慣逐漸改變日益偏向輕食
用油炸的確口感會較佳
橡皮雞大大也同為廚師
歡迎有空多PO些魚的料理方式與大家分享唷
釣魚玩家有你真好

高雄阿文

回復 20# 黑糖
不是在此時，不是在明時，我想大約會是在...........這個月底吧
我要專程上台中去找你們這群好朋友聚聚時，我一定會提前通知的
特別是黑糖哥哥您，因為..........我怕沒人要理我，不來台中高鐵站接我啊

孤單

白老爺  不巧小弟也是廚師  稍稍改良一下您的食譜  

將醃料裡加點白胡椒粉跟雞蛋白 可以讓魚片更香更滑 ...
橡皮雞 發表於 2010-9-10 13:14

可以感受到橡皮雞大大這道菜的料理.大幅提升了色.香.味俱全.

釣漁癡

回復  釣漁癡
這個嘛........，真的不容易預測呢！
一來我還沒釣過苗栗那邊的湖潭或水庫裡的大頭
所以對 ...
高雄阿文 發表於 2010-9-10 12:33

    收到，感謝文哥百忙中解答....感恩喔。

黑糖

回復  台中小珍哥
不，如果是"順便"的話，那我可沒臉過去見我的好兄弟
我一定是要"專程"地去你那裡坐坐， ...
高雄阿文 發表於 2010-9-9 19:28

文哥哥......"近期"大約是何時..我好挪出時間
靜待好友蒞臨台中

高雄阿文

回復 18# 釣漁癡
這個嘛........，真的不容易預測呢！
一來我還沒釣過苗栗那邊的湖潭或水庫裡的大頭
所以對於那邊的大頭族群數量、習性差異、釣場環境...........魚情關係等
以及近日該釣場受下雨影響的狀況，如漲水的程度和穩定狀態..........水情關係等
幾無任何掌握，所以..........
不過，我大略敘述一下適釣大頭鰱的部份條件給你做參考，然後你得自行判斷一下哦
一.作釣大頭鰱前的近期氣候，最好是持續穩定的狀態，所謂持續和穩定，指的是連續幾天的好天氣或下雨天，那麼這樣是可以接受的，反之，如果是一會兒出大太陽，一會又下大雨的，晴雨不停交替下，則比較不利於作釣大頭鰱。但有一種情況會是例外的，就是白天基本上都出太陽，但每到下午約3點左右就會下個西北雨的現象，這種的氣候如持續3、4天後，則一樣是屬於可以作釣的狀態。
二.觀察一下漲、退水的狀況(程度)，一般說來，該釣場的水位如因下大雨而急漲大水，或是放大水以發電、灌溉，甚至是洩洪的情況下，那麼都是不利於作釣大頭的時機。反之，雖下過雨而有漲水的現象，但漲水的速度稍緩慢些；或有放水作業，而退水速度一樣是稍緩慢些時，則這樣的情況下是仍可作釣。
第三.注意一下水濁度的狀況，上述的第一和二點通常都會引發水濁度的某種程度上變化，因此水濁度若偏高，則稍不適宜作釣，反之，水濁不怎麼明顯的情況下，則可以作釣。
以上，總結一下，綜觀近日的氣候變化，如果依我的評斷標準，我應該會選擇不去作釣大頭鰱
這其中包含了............我公務繁忙，沒時間和機會可以釣啦
(最後一句是說笑的啦)

釣漁癡

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用 ...
高雄阿文 發表於 2010-9-9 11:23

    文哥，這種天氣苗栗的大頭會吃嗎？依您的經驗釣獲率是多少？沒壓力，參考參考。

阿將

帥哥我肚子餓了