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照片僅供參考 隨便找的照片 不是我做的!!
材料:鮮魚一條 蔥花 老薑末 蒜末
調味料:醬油 辣豆辦醬 米酒 白醋 糖 水 太白粉水
做法:魚打鱗去內臟 洗乾淨 魚身劃2~3刀 起油鍋 將魚煎熟 煎到兩面焦黃 起鍋盛盤備用
把鍋子里多餘的油倒乾淨 把豆辦醬先放入鍋中用小火拌炒爆香 聞到豆拌醬的香氣 而且鍋內的油變成紅色的時候 放入薑末 蒜末 一起拌炒爆香
等聞到薑 蒜的味道時 加一點醬油嗆鍋 醬油也會帶顏色 讓成品看起來顏色更漂亮 加入糖 少許米酒 少許水 將味道調成 有點辣 鹹 甜的味道
然後把魚放入鍋中 跟醬汁一啟用大火燒 燒的時候記得翻面 翻的時候要小心 輕手點 不然魚會爛掉 等醬汁燒到大概剩3分左右的量
用太白粉水勾芡 濃稠度適中就好 最後 滴一點白醋提味 幾滴香油提香 灑上蔥花帶顏色 完成 ^^
小撇步1:用醬油"嗆鍋"就是把醬油從鍋邊淋下去 利用鍋邊的高溫 讓醬油的香氣瞬間釋放 米酒也可用此方法!!
小撇步2:煎魚的時候 先把鍋子乾燒 燒的很熱 關火 放入大量沙拉油潤鍋 再把油倒出來 不用完全倒的很乾淨 可以剩下大概2湯匙的量 然後 魚用廚房紙巾擦乾魚身上多餘的水分 在下鍋煎 用中小火 再把油燒熱 燒到微微冒煙 魚沿著鍋邊滑入鍋中 在煎的時候 魚剛下鍋 千萬不能動它 一動它 魚就爛掉了 火別太大 自己調整火侯 先煎個3分鐘 然後晃動鍋子 如果看到魚可以在鍋子裡面跑的時候再翻面 翻面後一樣 等到兩面都煎到焦黃的時候 就OK了!! |
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