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本帖最後由 阿萁 於 2011-6-22 22:43 編輯
跟大家聲明一下 照片是從人家的部落格上借來的 我就先跟作者說一下拍謝嚕 而且 這張照騙 是蒜燒黃魚 因為沒有蒜燒無鱗的照片 所以就用這個頂一下嚕
不少的玩家朋友喜歡釣無鱗 也喜歡吃無鱗 一般無鱗最常見的做法不外乎是藥燉 可是 用藥燉的 吃不多 因為 無鱗的肉質比較細 吃多容易噁心 所以 小弟今天就教大家做另一種口味 用燒的 蒜燒鮮魚 希望大家會喜歡 
材料:鯰魚 or 土虱 or 鱸鰻 一條 去殼蒜仁 大支蒜苗 老薑片
調味料: 醬油 醬油膏 米酒 糖 白醋 水 太白粉水 香油
做法: 先燒一點熱水 把無鱗放在水槽中 用熱水一點一點的淋 這樣就可以讓黏膜比較好除掉 配合水龍頭 清洗魚身上的黏膜 黏膜除掉後 開肚 去鰓掏內臟 由腹部的地方 把魚對開 可是不要變成兩半 不能剖斷就對了 用米酒淹10分鐘 然後 起熱鍋熱油 把魚煎至兩面焦黃 就先瀝油備用 然後 在加點油 先把去殼蒜仁炸到金黃褐色 蒜仁怕炸黑 所以油溫不能太高 用150度的油溫就好 中小火慢炸 然後 把鍋中的油倒起來 留2匙的油就好 加入老薑片煸一下 煸到薑片快乾的時候 轉中小火 加入醬油膏2大匙醬油1大匙 略拌炒爆香 加入2杯水 半杯米酒 一點糖 先調味 然後把剛煎好的魚加入鍋中開大火燒 等醬汁燒到剩3分之一的時候 加入太白粉水溝薄芡 滴入白醋1小匙 香油數滴 先把漁撈起盛盤 然後 把蒜苗切斜刀片 丟入醬汁中 開火略拌一下就可以把醬汁淋在魚上面了 這樣就OK了 |
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