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簡繁發表於 2011-4-28 21:41 | 只看該作者

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洗手作羹湯

本帖最後由大里胖哥於 2011-4-28 21:42 編輯

今天難得比較不忙，下午到市場買些材料
晚上就來為心愛的家人，準備晚餐囉!
因為家裡人口不多(4張嘴而已)
所以簡單弄個3菜一湯就很多了!

今日菜單；

1. 塔香三杯鯰 ( 鯰魚一尾、老薑、麻油、蒜頭、米酒、醬油、麥芽糖、辣椒)

做法；

熱鍋後倒入黑麻油放入薑片煸香至微乾時加入蒜頭爆香，等蒜頭變成金黃色時
放入鯰魚段油煎，大約5分熟時放入(依比例 ~ 米酒 1+醬油2/1+麥芽糖4/1)
蓋鍋蓋讓他一邊煮兼收汁，大約過3分鐘後放入九層塔及辣椒+少許米酒沿鍋邊倒入
再蓋上鍋蓋大火10秒後關火，開鍋蓋翻鍋後倒入砂鍋。
PS；因為我家小朋友喜歡用三杯醬汁拌飯，所以我沒收很乾。

2. 蝦仁滑蛋 ( 蝦仁、薑末、雞蛋、少許鹽、蔥花)

做法；

熱油鍋放入少許薑末爆香放入蝦仁開大火翻鍋拌炒
8分熟後倒入已調好味的蛋液，等蛋液大約6分熟關火
再利用鍋的餘熱及本身餘熱小小翻鍋後倒入盤子及完成。

3. 麻油老薑爆黃鱔 (小珍哥極力推薦及指導)

做法；

黃鱔先用米酒浸昏…
熱鍋後，麻油慢火爆老薑，把薑片爆到全透，甚至是酥黃後再先撈起
再開始把全鱔的外表水份擦乾，下麻油鍋!
整條下去煎到五分熟，加入薑片伴煎
用手捻少許鹽巴平均撒一撒
直至八、九分熟起鍋!

4. 味噌鯰魚湯 ( 鯰魚一尾、洋蔥、豆腐、柴魚片、味噌、蔥花)

煮一鍋熱水放入洋蔥末、豆腐、柴魚片先去熬湯頭
等待香味都出來後舀一碗熱湯備用再放入鯰魚段關小火
煮魚的同時，舀出的熱湯放入味噌用湯匙攪一攪讓味噌完全融於湯中
等魚湯煮好之後再倒入味噌，再等湯滾後關火
倒入湯碗撒上蔥花。

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簡繁發表於 2011-7-19 04:29 | 只看該作者

回復 1# 大里胖哥

好粗!好粗!
不過根據朋友給我的指導
類似煎魚的做法時
油先入鍋灑點鹽在開大火熱鍋
魚皮上也抹點鹽下鍋轉小火後勿翻攪查看
3不5時搖動鍋子直到當魚可以滑動時(表示已經不黏鍋了)
表示這一面OK了可以翻面了
這樣就可以煎出完整美觀的可口魚了
謹供參考!

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34^#

簡繁發表於 2011-7-18 22:39 | 只看該作者

能外帶嗎?...(踢飛

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簡繁發表於 2011-6-28 17:04 | 只看該作者

這也太補了吧不過看到口水都流下來了

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32^#

簡繁發表於 2011-6-28 16:34 | 只看該作者

流口水中.....

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31^#

簡繁發表於 2011-5-16 12:05 | 只看該作者

剛剛吃飽看完還是很想吃讚

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30^#

簡繁發表於 2011-4-29 01:49 | 只看該作者

很用心的分享，給你100分。

油很貴，閒打屁卡實在。

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29^#

簡繁發表於 2011-4-29 01:14 | 只看該作者

看得我都肚子餓了!讚啦!
胖哥真是厲害!釣魚跟煮食樣樣都精通!

耐心等待大魚上鉤!
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28^#

簡繁發表於 2011-4-29 00:36 | 只看該作者

吃飯囉....

好好吃的樣子...

感謝分享....

我部落格....歡迎光臨...
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除了愛釣...還是愛釣....

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簡繁發表於 2011-4-29 00:20 | 只看該作者

回復 1# 大里胖哥

讚讚讚...色香味兼具..只是沒口福 ...

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