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刺規有尖刺，所以上帝沒有給刺規毒性，包括刺規的內臟都有人吃。在台灣刺規通常都煮味嘇湯、炒三杯也有人煮菜酸，都很美味。刺規皮比較值得一提，有人專門收購宰殺後剝下的刺規皮集中處理販售，刺規皮要先用尖嘴鉗逐一拔掉尖刺，然後滾水煮2小時以上再悶過才可以吃，我們吃刺規皮以為那是生的，其實都長時間煮過，否則會很硬。曾經有個當兵時的同袍來找我，他是澎湖人，我請他吃海鮮，其中就有刺規皮，我說刺規皮很好吃，結果他回澎湖後寄給我一箱海鮮，其中就有一堆刺規皮，刺規皮的處理方法也是他教我的。
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