郭老師

天氣冷，玩家們還是拼戰各釣場，精神令人敬佩呀！
我呀這學期課程重，每週都要備課，挪不出空閒，只能看圖來止癮。
既然回味舊圖，想想玩家園地還沒有討論料理的檔案，且把舊圖重新整理，把個人料理的幾招分享，也算是拋磚引玉，玩家切磋討論呀！
釣魚時如果有[小跟班]那最幸福了，端看人家恩愛相吻最令人羨慕，如果太座不能相隨跟班至少也要下廚親自料理請太座品嚐美味，別說要出錢資助至少不反對，那上了戰場才能盡興爆網滿載而歸。


【清蒸武昌】
幾次上曾文及白河水庫，鯁魚與武昌算是最大宗，


料理武昌，清蒸武昌不用說最對味了，但要斤級以上才可，

料理時先備妥基本酌料後務必加兩味(樹子與冬菜)做引子，


要清蒸時有三件事務必注意：
1要先蔥花置於盤底再放魚
2把酌料淋魚後要竟至10分鐘使其入味
3蒸鍋要大火使水沸騰後再放入武昌，
依魚的大小約蒸15~25分鐘後淋上香油鋪蔥花然後上桌，保證不到十分鐘只剩白骨一尾！


【味增鯁魚】
斤級鯁魚也來清蒸其美味不亞於武昌，

當然用煎的也對味，阿文總監有PO文詳述http://www.fishingplayer.com/vie ... ghlight=&page=3。
至於10幾兩鯁魚其小刺多，直接料理，家人一定煩死，下次就沒資金資助了，
記得要先去頭去尾、去鱗去肚，洗淨後用胡椒鹽(可加其他辛料)醃製放冷藏2天再冷凍，食用時解凍料理(10兩曲腰也能如此處理)，非但小刺不再煩人，美味更勝虱目魚。


如果用味增醃製其味道更佳，方法如下：
1.鯁魚去頭去尾去鱗去肚洗淨後備用。
2.取一容器放入味增加蒜蓉加米酒加其他調料後打勻。
3.將1鯁魚塗抹2後放入容器冷藏。
4.食用時取魚洗淨後料理。
5.冷藏若超過七天便分裝冷凍。
相信品嘗過的一定難以忘懷[味增鯁魚]的美味。



鯁魚去頭去尾後頭尾不可丟棄，先洗淨煮水沸騰後下鍋加米酒及薑片少許再沸騰轉小火熬煮6~8小時，冷卻後分成小袋冷凍，煮湯時配上一包其湯鮮美甘甜膠質又多，太座最愛了！

大砍

請教大大如果土味重該如果處理？

許統權

以前鯁魚一直都不會料理，刺超多。
家人都不愛。
這招得試試看。
不過要先釣到在說。
受教了。

好人一路發

回復 1# 郭老師

郭老師這帖超讚的

以前武昌魚，清蒸時，都會在魚肚內塞進去蔭瓜阿，一口魚肉一小片蔭瓜

吃起來也好好味

還有那個魚頭魚尾那段，記起來了..感謝分享

泰雅之子

感謝分享~

眼鏡蛇

真是不簡單也......釣滿滿....煮香香....吃飽飽....外加嗑光光........

黃小大

改天在如法泡製一下，感謝郭老師提供資訊!

郭老師

回復 70# 愛漁
愛漁大的方法也是處理鯁魚的好方法，細火慢熬後所有精華都在魚湯中了。

郭老師

回復 69# 大頭明
雖說是山寨武昌，清蒸時也讓人回味無窮的。

郭老師

回復 68# 達一
達一大，今年武昌咬況佳，白河數量多、曾文都是大尾，你快去拉爽，我來料理。