標題:
台北北京烤鴨 皮脆肉嫩香氣濃》慶祥樓
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作者:
托迪
時間:
2010-9-29 18:42
標題:
台北北京烤鴨 皮脆肉嫩香氣濃》慶祥樓
記者鐘玉霞／台北報導 攝影／記者臺大翔、黃世澤
主廚曾茂逸有四十多年好手藝，曾在台灣第一家北京烤鴨店台中「鹿鳴春鴨子樓」當學徒，也在加拿大、日本等國北方小館餐廳任職。5年前開設「慶祥樓」餐廳，以北京烤鴨做法為基礎、融入自創改良做法，強調不打氣、不灌水，也能製作美味烤鴨。
曾茂逸親自上市場採買食材，從鴨嘴及臉部脫毛狀況，挑選成熟、去鴨毛後淨重約5.5斤的台灣土番鴨，除了經典1鴨3吃，還有乾煸鴨絲。主廚親自到桌邊、以流利刀法上演片鴨秀。曾茂逸自豪地說，傳統北京做法是皮、肉分離，一般師傅一隻鴨約可片60片，他可片70～80片，歡迎大家到現場感受片鴨時油汁淋漓、讓人不自覺分泌唾液的箇中滋味。
美味秘訣
鴨肚以香料醃製，不淋麥芽糖水，而是澆淋以豬腳熬煮、富含膠質的湯汁，主廚強調，有如裹上一層薄膜，烤後香脆如餅乾。此外，不同於一般以旺火、灌水烤製，強調不灌水、以相思木炭火慢烤70分鐘，讓內部香料燻香及炭烤木香融合。
DATA
慶祥樓
電話：（02）2966-0868
地址：台北縣板橋市中正路106號
營業時間：11：00～14：00
17：00～21：00
店休：無
作者:
ㄚ寶
時間:
2010-9-29 19:02
感謝分享^^
作者:
釣魂傳承
時間:
2010-9-29 19:24
回復
1#
托迪
難道托迪大~要帶我門去吃嗎~~~你付錢~~~
作者:
托迪
時間:
2010-9-29 20:55
回復 托迪
難道托迪大~要帶我門去吃嗎~~~你付錢~~~
釣魂傳承 發表於 2010-9-29 19:24
沒問題阿.吃的東西大家一起分享阿
作者:
皮哥
時間:
2010-9-29 22:03
沒問題阿.吃的東西大家一起分享阿
托迪 發表於 2010-9-29 20:55
還想增肥嗎?
作者:
丐幫釣客
時間:
2010-9-30 00:44
感謝大大分享~~肚子又餓了~~吃宵夜去
作者:
釣魂傳承
時間:
2010-9-30 12:23
回復
4#
托迪
這樣我門會不好意思~~~~
歡迎光臨 釣魚玩家 (http://fishingplayer.com/)
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