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標題: 鯛魚葡萄串 [打印本頁]

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 01:20 標題: 鯛魚葡萄串

本帖最後由白帥帥於 2010-9-25 01:27 編輯

【材　料】

鯛魚片 1片
鹽少許
胡椒粉適量
蛋 1顆
青江菜 1顆
太白粉 3兩
糖醋醬 200公克
水 1/4量杯
太白粉水 1/4小茶匙

【做　法】

1.鯛魚片切成網狀後，與鹽、胡椒粉、蛋一起醃漬15分鐘至入味；青江菜去除掉菜葉僅留下4片的菜梗後，將菜梗放入滾水與少許的鹽一起燙熟後撈起備用。

2.熱鍋，放入適量油炸的油燒熱，再將醃好的鯛魚片沾裹上太白粉，放入油鍋中以中小火炸約3分鐘至酥撈起備用。

3.另取一鍋，放入糖醋醬、水煮開後，放入作法2的鯛魚片燜煮約3秒鐘，再放入太白粉水芶芡後取出。

4.將青江菜菜梗和作法3的鯛魚片組合成仿玉米的形狀後擺盤，最後再澆淋少許作法3的糖醋芡汁即可。

這道料理的過程算是簡單，其難處在於刀工，若有興趣的釣友們可在家DIY試看看，享受料理的樂趣。

只要有心，料理可以千變萬化。
只要有心，人人都可化為廚神。

作者: 丐幫釣客 時間: 2010-9-25 01:26

又是一到超有水準的料理~~感謝白師傅的分享
請教白師傅這道料理的刀工下刀的方法跟松鼠魚一樣嗎?
有要特別注意的第方嗎??

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 01:28

本帖最後由白帥帥於 2010-9-25 01:31 編輯

又是一到超有水準的料理~~感謝白師傅的分享
請教白師傅這道料理的刀工下刀的方法跟松鼠魚一樣嗎?
有要特別 ...
丐幫釣客發表於 2010-9-25 01:26

下刀的部分只能靠經驗取勝

看準了魚身厚度下刀

一切只憑感覺

(跟松鼠魚料理下刀有異曲同工之妙)

作者: 丐幫釣客 時間: 2010-9-25 01:31

回復 3# 白帥帥

謝謝白師傅~~~我想我應該要吃很多的失敗的做品後
才會成功~~

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 01:34

回復白帥帥

謝謝白師傅~~~我想我應該要吃很多的失敗的做品後
才會成功~~ ...
丐幫釣客發表於 2010-9-25 01:31

老實說....這種功夫菜要經常做

不然以小弟的經驗來說

太久沒做還是會失敗的

作者: 丐幫釣客 時間: 2010-9-25 01:39

回復 5# 白帥帥

我自從賣炒飯~~好久都沒有用心有沒機會的去學做菜了
感謝白師傅不吝嗇的分享料理及心得~~這裡有你真好

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 01:41

回復白帥帥

我自從賣炒飯~~好久都沒有用心有沒機會的去學做菜了
感謝白師傅不吝嗇的分享料理及心 ...
丐幫釣客發表於 2010-9-25 01:39

不客氣喔....

大家互相學習

共勉之.....

作者: 丐幫釣客 時間: 2010-9-25 01:44

回復 7# 白帥帥

白師傅你太客氣了~~~我又可以跟你多學一樣做人處事的方法魯

作者: 大魔神 時間: 2010-9-25 18:38

魚肉要搞到這樣子的美感,也真是不容易呢
謝謝白大分享^^

作者: ㄚ寶 時間: 2010-9-25 22:08

越看肚子越餓拉~~~
怎時候可以吃到白帥帥的料理!!

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 23:57

魚肉要搞到這樣子的美感,也真是不容易呢
謝謝白大分享^^
大魔神發表於 2010-9-25 18:38

其實也不算難啦，在廚師業界只要稍有底子的都可做的出來，其刀工手法與大大們市面上吃到的魷魚.中捲上面的刻花紋路是雷同的。

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-25 23:58

越看肚子越餓拉~~~
怎時候可以吃到白帥帥的料理!!
啊寶發表於 2010-9-25 22:08

^^歡迎蒞臨呀
只要有來台中可順道到小弟服務的店裡吃飯

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