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標題: 中秋烤肉必備良方 [打印本頁]

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 04:06 標題: 中秋烤肉必備良方

吃膩了一般烤肉醬的味道嗎?
小弟在此提供幾種較特殊的烤肉醬調配法
提供給各位玩家們參考

紅燴海鮮醬
材料辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或烤肉醬均可。

B.B.Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法將所有材料混合調勻即可。

蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

味噌烤肉醬
材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為羊排或牛排烤醬

作者: 漁人 時間: 2010-9-21 04:19

感謝分享及教導

作者: 哇細寶寶 時間: 2010-9-21 06:54

感謝大大的美味醬料分享~

作者: 島野郭巴 時間: 2010-9-21 07:58

感謝分享!

作者: 月牙灣 時間: 2010-9-21 08:09

感謝分享密技!
改天一定試試看!!

作者: 小賴 時間: 2010-9-21 08:19

感謝分享~中秋烤肉增味不少

作者: 孤舟簑笠翁 時間: 2010-9-21 09:56

感謝大大分享～～
自己做的吃起來一定比較安心的～～

作者: 賓果 時間: 2010-9-21 10:20

今年中秋節賞月吃月餅剝柚子烤肉特別有味道

白帥帥不僅洗的乾淨也可以讓你吃的乾淨...

謝謝版大提供經驗與大家分享..

作者: 高雄阿文 時間: 2010-9-21 10:24

太棒了，又多學習到了幾個烤肉醬汁的調製和應用方法
這樣今年的中秋節烤肉就多增添好多的口味了
感謝白帥帥哥的分享哦~

作者: 皮哥 時間: 2010-9-21 13:39

這下子帥大又要讓我增胖幾公斤了...{:3_66:}

作者: 阿男 時間: 2010-9-21 14:13

好樣的~晚上就來試試~~感謝帥大的美味分享喔

作者: 丐幫釣客 時間: 2010-9-21 14:14

白師傅分享那麼多種的醬料~~今年中秋節烤肉一定特別的豐富

作者: 彭錦泉 時間: 2010-9-21 14:43

謝謝分享,中秋佳節就可試試了,祝中秋娛快

作者: 鋼筆組 時間: 2010-9-21 20:31

我也來補一篇...
底料..
洋蔥500克..芹菜500克..蘋果1顆..蒜頭10粒..
雪碧跟水的比例為2:1..東西切小塊後..用果汁機打成汁備用..

1:去骨雞腿 (或者雞肉其他部位..)
上述蔬菜泥..日式味噌..高梁酒..蜂蜜..檸檬皮綠色部份..
迷迭香..鼠尾草..深色醬油(老抽)..芝麻香油....

2:牛肉烤肉片(肩胛襯底板肉)
上述蔬菜泥..海鹽..蜂蜜..粗黑胡椒粉..咖哩粉..百里香...
香菜(廢料粗莖部)..低級紅酒..(豬肉同上..)

浸泡24~36小時..烤的時候..弄些蔬菜泥下去一起烤..也很好吃..
浸泡要一片一片沾..排好..完成後再把肉給淹滿就可以了..
另外..記得先試試看浸泡的鹹度..味道很強烈..請小心..
還有就是海鮮類的不適用此法..

作者: 大魔神 時間: 2010-9-21 21:02

白大這個好^^
實用的醬料剛好度中秋

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 23:06

這下子帥大又要讓我增胖幾公斤了...
皮哥發表於 2010-9-21 13:39

嘿嘿...皮哥有胖的空間

可以多吃一點啦

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 23:08

感謝大大分享～～
自己做的吃起來一定比較安心的～～
孤舟簑笠翁發表於 2010-9-21 09:56

自己做的一定比較安心 ^^

只要有心醬料可以千變萬化

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 23:08

今年中秋節賞月吃月餅剝柚子烤肉特別有味道
白帥帥不僅洗的乾淨也可以讓你吃的乾淨...
謝謝版 ...
賓果發表於 2010-9-21 10:20

賓果哥您的回覆好像專業的廣告台詞唷

感謝賓果哥賞帖

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 23:10

太棒了，又多學習到了幾個烤肉醬汁的調製和應用方法
這樣今年的中秋節烤肉就多增添好多的口味了
感謝白帥帥 ...
高雄阿文發表於 2010-9-21 10:24

感謝文哥賞帖
歡迎試做看看唷
不過南部的口味可能偏甜
若是甜度不夠可酌量加點"果糖"

作者: ㄚ綱 時間: 2010-9-21 23:25

讚喔!!!有這配方又可以吃爽爽哩

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-21 23:25

補充一下:謝謝各位大大的賞帖
希望小弟分享的烤肉醬讓大家受用
若有不合胃口的還請多包含

作者: ㄚ寶 時間: 2010-9-21 23:54

感謝大大無私分享^^

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