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標題: 請教有關泰國鱧的料理方式~ [打印本頁]

作者: 考克普希 時間: 2010-9-17 01:52 標題: 請教有關泰國鱧的料理方式~

請教各位前輩們; 泰國鱧魚要如何料理,使其變得美味呢?
小弟若有釣穫泰國鱧,總覺得腥臭味很重, 都是挖個洞就地掩埋,
因為不知如何料理牠.... 想請教一下料理泰國鱧的方法?
謝謝!

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-17 03:31

喜愛釣魚的釣友應該都知道泰國鱧目前已氾濫全省各淡水域，
且其狡詐兇猛的獵食習性更嚴重衝擊到本土魚種的生態環境，
目前坊間已有多數釣友致力專攻於泰國鱧的路亞釣法，
對於本土魚種的生態環境盡了很大一份心力。

關於坊間網路上很多人在傳言：
泰國鱧有多難吃…………….等負面評價。
我覺得在此真的有必要匡正一下視聽，
事實上就個人親身體驗來說，
泰國鱧的口味尚屬不錯，
其肉質豐厚且口感近似吳郭魚。
但是偏偏在魚肉組織上，
卻又沒有吳郭魚來的扎實。
如同釣太多釣友所言：
『肉質糜爛』，的確是泰國鱧美中不足的最大的缺點！

由於『肉質糜爛』是泰國鱧料理上的缺點，
以醃製裹粉漿油炸方式，
確實是克服泰國鱧『肉質糜爛』的最好方法，
以醃料浸漬掩蓋泰國鱧的腥味、
再以裹粉漿油炸的脆漿炸方式改變肉質糜爛的缺點，
真的是很好的一種料理方式。

軟炸魚條

材料泰國禮魚 1條
油炸粉 1包
蔥末(或香菜末) 2湯匙
炸油半鍋
(1)薑泥 2湯匙
醬油 3湯匙
糖 1湯匙
酒 1/2湯匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
作法 1、去頭及內臟洗淨，順中骨剝下魚肉，再切成
條狀盛入大碗，以(1)料浸醃半小時。
2、油炸粉加適量的水調成粘稠狀，加入蔥末(或
香菜末)拌勻成麵糊。
3、將醃好的魚條沾麵糊入油鍋炸至金黃色撈起即
可。(沾椒鹽或蕃茄醬食用)

作者: 台南阿龍 時間: 2010-9-17 08:25

請教各位前輩們; 泰國鱧魚要如何料理,使其變得美味呢?
小弟若有釣穫泰國鱧,總覺得腥臭味很重, 都是挖個洞就 ...
考克普希發表於 2010-9-17 01:52

考克普希大大:
有關泰國鱧魚問我就對了

2斤以下的泰國鱧魚建議請直接紅燒或是拿去燉中藥吃
2斤以上的泰國鱧魚可以先將頭部去掉
將魚身的肉切成魚排一樣
果麵粉放入油鍋裡炸至8分熟時起鍋
然後在將起鍋的泰國鱧魚排放入少許的糖.醋.醬油
最後就成了一道美味的糖醋魚排了

味道比吃外面吃的炸土托魚米粉的好吃許多
以下是小弟之前所釣到的泰國鱧魚

作者: ㄚ寶 時間: 2010-9-17 10:05

回復 2# 白帥帥

感謝大大熱心回覆^^

作者: 友力 時間: 2010-9-17 12:00

約10年前曾在霧峰菜市場買一條本土七星鱧魚回去燉中藥....肉質很好吃阿...然到泰鱧跟台鱧肉質不一樣!!

作者: 台南阿龍 時間: 2010-9-17 13:19

約10年前曾在霧峰菜市場買一條本土七星鱧魚回去燉中藥....肉質很好吃阿...然到泰鱧跟台鱧肉質不一樣!! ...
友力發表於 2010-9-17 12:00

友力大大:
本土七星鱧魚跟泰國鱧魚味道應該是差不多的
不過我知道老一輩的台灣人是不吃鱧魚的
因為他們把鱧魚叫做土地公魚.而大陸那老一輩的人叫鱧魚為黑魚或孝子魚
詳細名字我是從家族長輩那聽來
至於為何有那些稱呼小弟就不太知曉了
但可能跟他(鱧魚)的耐命力有關係
鱧魚他除了會陸上爬行外
在完全沒水的池塘裡他仍然可以生存1-2個月
因此只要池塘有網到過泰國鱧魚
此池塘一定要從新挖土曬乾池
不然泰國鱧魚是無法斷根的

作者: 考克普希 時間: 2010-9-17 20:12

回復 3# 台南阿龍

感謝阿龍大大的提供 !

下次若有釣穫再來試試.....

作者: 考克普希 時間: 2010-9-17 20:19

回復 2# 白帥帥

感謝白帥前輩! 提供美味料理方式~

下次有遇到斤級的話... 一定來嘗嘗!
不及斤級者, 一樣挖洞掩埋.... 哈~

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-18 05:28

回復白帥帥

感謝白帥前輩! 提供美味料理方式~
下次有遇到斤級的話... 一定來嘗嘗!
不 ...
考克普希發表於 2010-9-17 20:19

讚啦!支持你唷
隊本土魚類有害外來種應誅之
雖然效果有限
但釣魚人秉持著棉薄之力
也算是一種小小貢獻

作者: 台南阿龍 時間: 2010-9-18 08:05

回復台南阿龍

感謝阿龍大大的提供 ! 下次若有釣穫再來試試..... ...
考克普希發表於 2010-9-17 20:12

考克普希大大:
不用客氣

另外我在提供釣泰國鱧必殺的釣餌
必殺的釣餌:雞腸子
免費又不怕被小魚來亂

作者: 鋼筆組 時間: 2010-9-21 20:28

友力大大:
本土七星鱧魚跟泰國鱧魚味道應該是差不多的
不過我知道老一輩的台灣人是不吃鱧魚的
因為他們把 ...
台南阿龍發表於 2010-9-17 13:19

這個土地公魚..其實不是很正確..
早期的古井..因為要監測水質..所以會養一對鮕鮐..
除了吃水中的魚..也可以知道有沒有人下毒..
而七星鱧..就是鮕鮐..其尾巴上有一顆圓形的黑點..
相傳是土地公蓋的印章..也就是所謂的土地公印..
會蓋上這個印..是因為土地公迷路..經由鮕鮐領土地公回家..
土地公為了感念..所以蓋上印章..
所以..老一輩的人不吃有土地公印的鱧..
但是另一種鱧..他們就會吃了..就是台雷一八八...

作者: 多情人 時間: 2010-9-21 21:08

南亞地區鱧魚原產地傳統吃法到現在還是用這方法供應觀光客
將鱧魚不用宰殺全身抹鹽丟入稻草推中再覆蓋稻草然後點火[當地木材很珍貴]
因稻草燃燒很快必須在同時不間斷加入稻草烤熟後夾出[應該說燒熟後]
將魚皮整片撥開然後沾當地特有醬料吃算蠻有特色的[這是泰式越式吃法]
當地賣給觀光客一公斤重約200台幣以當地的所得算非常貴[可能把我當凱子]

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