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標題: 讓清蒸魚美味升級 [打印本頁]
作者: 丐幫釣客    時間: 2010-9-16 15:40     標題: 讓清蒸魚美味升級

一條新鮮的魚處理方法通常我們會以清蒸的方式做料理
但是在家做出來的口味好像都跟餐廳有點差距
那是因為餐廳同常會熬煮醬汁做調味 這醬汁我們都稱為(魚露)
這魚露的做法調味每間餐廳都不一樣也會依地區做調整
例如如果越 南部口味就會越偏甜 靠近海邊的擇會偏重
在家做清蒸魚時我們如果不想浪費工去熬煮魚露
我會建議你去買一灌   李錦紀的蒸魚醬油  超好用的 有時我們
做外燴為了方便也會買來用 在來就是注意蒸魚的火候的掌控
一般一斤重的魚在家蒸煮的時間約10~12分鐘 依魚的大小厚度做條整
在來就是蒸好以後要灑上蔥薑絲做衝熱油了動作  這熱油裡頭餐廳通常
會加以香油或麻油  這是讓香味升級的關鍵  ~等到你熱油衝下去的時候
你就會聞到熟悉的香味~~就是這個味道
作者: 小小杜    時間: 2010-9-16 16:40

感謝大大分享
作者: 高雄阿文    時間: 2010-9-16 16:52

嗯，那個“魚露”果然是個關鍵
魚露做得好，光用它來拌飯吃，感覺就相當對胃了
感謝丐幫釣客兄的專業分享哦~
作者: 孤單    時間: 2010-9-16 17:20

真的嗎.感謝分享私家妙方.待會買來試試看.
作者: 大車    時間: 2010-9-16 18:02

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ㄚ寶    時間: 2010-9-16 18:23

感謝大大分享^^
作者: 黑糖    時間: 2010-9-16 19:01

謝謝提供方法
下次就可用來試試
作者: 托迪    時間: 2010-9-16 19:08

挖   肚子餓了拉.趕快來去吃飯
作者: 神鬼傑森    時間: 2010-9-16 22:38

現在有股衝動想直奔海邊菜園拔菜
好久沒吃到清蒸的鮮魚了!!
作者: 台中小珍哥    時間: 2010-9-16 23:43

受教了...到魚池搞一條起來先
詮哥 發表於 2010-9-16 21:52


麻吉也，牛樟池中的大牛，現釣現烤，真是極品喔!
用微波爐也可以喔! 想到也流口水了啦! 用蒸的也行喔!
晚上本來很想去看一下，捅鱔新工具!
不過到醫院先行探望，也是一段時間，明天開刀前也要到院加油!
我明早六點多就要出床了，怕時間上太趕、心情也不是很OK啦!
才通知你，不克前往啦! 日後有的是機會，很期待鬥陣的釣鱔工具喔!
作者: 台中小珍哥    時間: 2010-9-16 23:55

回復  台中小珍哥


    麻吉也..我今天閑來無事..凸然想起鱔魚..腦海裡浮現了一些構想...就出去買材料回 ...
詮哥 發表於 2010-9-16 23:53


謝謝鬥陣也的加持!
作者: 白帥帥    時間: 2010-9-17 03:20

灑上蔥薑絲淋上熱油時可斟酌添加些黑胡椒粒
會更顯現出香氣來
作者: 小莊    時間: 2010-9-17 07:57

感謝分享
作者: 橡皮雞    時間: 2010-9-17 09:06

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 吉星    時間: 2010-9-17 16:46

壇內料理達人這麼多~
大家有口福了~~



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