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標題: 白帥帥食譜之"茄汁鯛魚片"篇 [打印本頁]

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-9 03:50 標題: 白帥帥食譜之"茄汁鯛魚片"篇

今天下班閒來無事再來跟各位釣友們分享魚的料理方法

茄汁鯛魚片

[attach]20289[/attach]

【材　料】
鯛魚片 1片
蕃茄 1個
蔥 1支
沙拉油 1大匙

【調味料】
A.蕃茄醬 2大匙
鹽 1/2小匙
白砂糖 1大匙
水 100c.c.
B.香油少許

【醃　料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
太白粉 1大匙

【做　法】
1.鯛魚片洗淨切片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入鯛魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。

2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的鯛魚片炒勻，最後再淋上香油即可。

作者: 吉翔 時間: 2010-9-9 06:31

謝謝白帥帥的提供私家菜

作者: 高雄阿文 時間: 2010-9-9 11:23

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用

作者: 釣漁癡 時間: 2010-9-9 11:54

看來不錯，但這鯛魚片看起來像炸過不像水煮的。

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-9 12:33

看來不錯，但這鯛魚片看起來像炸過不像水煮的。
釣漁癡發表於 2010-9-9 11:54

用炸的或水煮都可以喔
只要有心料理千變萬化
全憑個人喜好
以上圖片是我下載類似圖片提供給大家參考的

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-9 12:34

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用 ...
高雄阿文發表於 2010-9-9 11:23

歡迎呀....若有來台中記得通知一下唷

嘿嘿...文哥我們店裡可沒這道菜

不過我可以為文哥特別製作唷

作者: 台中小珍哥 時間: 2010-9-9 13:15

回復 4# 高雄阿文

境文兄，上來台中，有空也要"順便"過來我這坐坐喔!

作者: 台中小珍哥 時間: 2010-9-9 13:18

用炸的或水煮都可以喔
只要有心料理千變萬化
全憑個人喜好
以上圖片是我下載類似圖片提供給大家參考的 ...
白帥帥發表於 2010-9-9 12:33

請問白大廚，台南的生炒鱔魚，那種酸酸甜甜的口味，是要如何調味及拌炒啊?
自已炒，總是差一味…總覺得不夠酸、不夠甜、不夠脆…，差一點那種南部的味…

作者: 白帥帥 時間: 2010-9-9 15:52

請問白大廚，台南的生炒鱔魚，那種酸酸甜甜的口味，是要如何調味及拌炒啊?
自已炒，總是差一味 ...
台中小珍哥發表於 2010-9-9 13:18

小珍哥...我已經把生炒鱔魚的做法傳訊給你囉

作者: 台中小珍哥 時間: 2010-9-9 16:02

小珍哥...我已經把生炒鱔魚的做法傳訊給你囉
白帥帥發表於 2010-9-9 15:52

收到了! 行家出手，美味可期啦!

作者: ㄚ寶 時間: 2010-9-9 17:51

感謝大大分享^^
好好吃的樣子喔!!
肚子餓勒!!

作者: 高雄阿文 時間: 2010-9-9 19:23

回復 5# 詮哥
那是肯定要的啦~

我要上去時，我一定會提前跟您說一聲
不過，如果您跑去躲起來，而不理我的話，那肯定代誌會很大條哦.......

作者: 高雄阿文 時間: 2010-9-9 19:28

回復 9# 台中小珍哥
不，如果是"順便"的話，那我可沒臉過去見我的好兄弟
我一定是要"專程"地去你那裡坐坐，這樣才對得起我的好兄弟
所以...............近期內過去哦~

作者: 阿將 時間: 2010-9-9 19:40

帥哥我肚子餓了

作者: 釣漁癡 時間: 2010-9-10 11:37

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用 ...
高雄阿文發表於 2010-9-9 11:23

文哥，這種天氣苗栗的大頭會吃嗎？依您的經驗釣獲率是多少？沒壓力，參考參考。

作者: 高雄阿文 時間: 2010-9-10 12:33

回復 18# 釣漁癡
這個嘛........，真的不容易預測呢！

一來我還沒釣過苗栗那邊的湖潭或水庫裡的大頭
所以對於那邊的大頭族群數量、習性差異、釣場環境...........魚情關係等
以及近日該釣場受下雨影響的狀況，如漲水的程度和穩定狀態..........水情關係等
幾無任何掌握，所以..........
不過，我大略敘述一下適釣大頭鰱的部份條件給你做參考，然後你得自行判斷一下哦
一.作釣大頭鰱前的近期氣候，最好是持續穩定的狀態，所謂持續和穩定，指的是連續幾天的好天氣或下雨天，那麼這樣是可以接受的，反之，如果是一會兒出大太陽，一會又下大雨的，晴雨不停交替下，則比較不利於作釣大頭鰱。但有一種情況會是例外的，就是白天基本上都出太陽，但每到下午約3點左右就會下個西北雨的現象，這種的氣候如持續3、4天後，則一樣是屬於可以作釣的狀態。
二.觀察一下漲、退水的狀況(程度)，一般說來，該釣場的水位如因下大雨而急漲大水，或是放大水以發電、灌溉，甚至是洩洪的情況下，那麼都是不利於作釣大頭的時機。反之，雖下過雨而有漲水的現象，但漲水的速度稍緩慢些；或有放水作業，而退水速度一樣是稍緩慢些時，則這樣的情況下是仍可作釣。
第三.注意一下水濁度的狀況，上述的第一和二點通常都會引發水濁度的某種程度上變化，因此水濁度若偏高，則稍不適宜作釣，反之，水濁不怎麼明顯的情況下，則可以作釣。
以上，總結一下，綜觀近日的氣候變化，如果依我的評斷標準，我應該會選擇不去作釣大頭鰱
這其中包含了............我公務繁忙，沒時間和機會可以釣啦