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標題: 【沙魚翅，鰳魚鱗，黃魚唇，鮸魚肚，白腹仔尾】 [打印本頁]

作者: 黑鯛阿丁 時間: 2012-6-12 18:26 標題: 【沙魚翅，鰳魚鱗，黃魚唇，鮸魚肚，白腹仔尾】

最美味的魚部位口訣
1沙魚翅：魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。
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圖一背鰭部位的沙魚翅
2鰳魚鱗〈白力/力魚〉：鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。
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圖二蒸煮鰳魚
3黃魚唇：泛指大黃魚、犁頭鲨的唇部及犁頭鲨頭部的皮加工而成的魚唇原料。
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圖三紅燒黃魚唇
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圖四黎頭鲨的唇部及頭部特寫〈圖片來源：樂活灘釣網〉
4鮸魚肚〈魚鰾〉：俗話說「有錢吃鮸、無錢免吃」，正代表著鮸魚的尊貴身價，鮸魚的肉質含脂量高、口感鮮美，火烤、清蒸皆宜；鮸魚的鰾，更是珍貴的中藥材，有降低高血壓、補元氣及滋補養顏等功效，鮸魚的鰾在香港是奇貨可居，也是繼龍膽石斑及海鱺之後的新興繁殖魚種。鮸魚肚的量很少，有錢還不見得吃得到，而且有些餐廳就算有供應，還會以豬腳筋充量，一盤裡面也沒有幾塊真正的鮸魚肚。
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圖五紅燒鮸魚肚
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圖六鮸魚肚
5白腹仔尾. 台灣馬加鰆Scomberomorus guttatus俗名；白北、白腹仔。體背藍灰色，腹部銀白色，體側具3-4列暗斑。第一背鰭前半部黑色，其後白色而具黑緣；餘鰭灰黑或灰色。
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圖七白腹仔

作者: 張玄德 時間: 2012-6-12 18:31

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作者: 玄啊 時間: 2012-6-12 18:33

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