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標題: 2012美食上桌：清蒸武昌與味增鯁魚的料理 [打印本頁]

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 09:41 標題: 2012美食上桌：清蒸武昌與味增鯁魚的料理

本帖最後由郭老師於 2011-12-18 10:01 編輯

天氣冷，玩家們還是拼戰各釣場，精神令人敬佩呀！
我呀這學期課程重，每週都要備課，挪不出空閒，只能看圖來止癮。
既然回味舊圖，想想玩家園地還沒有討論料理的檔案，且把舊圖重新整理，把個人料理的幾招分享，也算是拋磚引玉，玩家切磋討論呀！
釣魚時如果有[小跟班]那最幸福了，端看人家恩愛相吻最令人羨慕，如果太座不能相隨跟班至少也要下廚親自料理請太座品嚐美味，別說要出錢資助至少不反對，那上了戰場才能盡興爆網滿載而歸。
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【清蒸武昌】
幾次上曾文及白河水庫，鯁魚與武昌算是最大宗，
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料理武昌，清蒸武昌不用說最對味了，但要斤級以上才可，
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料理時先備妥基本酌料後務必加兩味(樹子與冬菜)做引子，
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要清蒸時有三件事務必注意：
1要先蔥花置於盤底再放魚
2把酌料淋魚後要竟至10分鐘使其入味
3蒸鍋要大火使水沸騰後再放入武昌，
依魚的大小約蒸15~25分鐘後淋上香油鋪蔥花然後上桌，保證不到十分鐘只剩白骨一尾！
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【味增鯁魚】
斤級鯁魚也來清蒸其美味不亞於武昌，
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當然用煎的也對味，阿文總監有PO文詳述http://www.fishingplayer.com/vie ... ghlight=&page=3。
至於10幾兩鯁魚其小刺多，直接料理，家人一定煩死，下次就沒資金資助了，
記得要先去頭去尾、去鱗去肚，洗淨後用胡椒鹽(可加其他辛料)醃製放冷藏2天再冷凍，食用時解凍料理(10兩曲腰也能如此處理)，非但小刺不再煩人，美味更勝虱目魚。
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如果用味增醃製其味道更佳，方法如下：
1.鯁魚去頭去尾去鱗去肚洗淨後備用。
2.取一容器放入味增加蒜蓉加米酒加其他調料後打勻。
3.將1鯁魚塗抹2後放入容器冷藏。
4.食用時取魚洗淨後料理。
5.冷藏若超過七天便分裝冷凍。
相信品嘗過的一定難以忘懷[味增鯁魚]的美味。
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鯁魚去頭去尾後頭尾不可丟棄，先洗淨煮水沸騰後下鍋加米酒及薑片少許再沸騰轉小火熬煮6~8小時，冷卻後分成小袋冷凍，煮湯時配上一包其湯鮮美甘甜膠質又多，太座最愛了！
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作者: 皮哥 時間: 2011-12-18 10:05

感謝郭老師毫不藏私且細心指導.

作者: 鱼运享通 時間: 2011-12-18 11:14

好味道呀

作者: 豬頭大 時間: 2011-12-18 11:25

感謝郭老師
魚的好料理
精美的照片
清楚易懂的解說
真的是獲益匪淺

作者: 孤單 時間: 2011-12-18 12:17

鯁魚味增醃製法.之前有聽曾文前輩教過.今有圖片教學.更可過目不忘.感謝分享解說 .

作者: 瘋狂亂咬 時間: 2011-12-18 12:24

感謝分享~

作者: 錢鼠 時間: 2011-12-18 12:35

沒加醋小刺會沒嗎??
感謝告知如何料理....

作者: 汝席咕 時間: 2011-12-18 12:50

感謝熱情分享^++++^y

作者: 張玄德 時間: 2011-12-18 13:09

好吃喔.吃光光..感謝分享

作者: 花蓮豬 時間: 2011-12-18 13:17

感謝分享

作者: 灣潭路阿福 時間: 2011-12-18 13:47

感謝熱情分享

作者: 杰哥 時間: 2011-12-18 15:13

太美味了~讚

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:35

回復 2# 皮哥
皮哥大，八月虱目魚聯誼賽後聚餐與大大閒談數句總覺不夠，日後若有機會再來請教！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:35

回復 3# 柳橙汁
謝謝柳橙汁大的賞文！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:38

回復 4# 鱼运享通
火烤味增鯁魚真是美味，大大有機會一定要品嚐，回味無窮的！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:40

回復 5# 豬頭大
謝謝版主稱讚，男人釣魚總要親自料理，太太才不會反對先生釣魚的。

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:42

回復 6# 孤單
孤單大，火烤味增鯁魚，香氣四溢，用聞的就夠味了，再嚼一口，真會愛上的！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:43

回復 7# 瘋狂亂咬
謝謝大大賞文！

作者: 江湖胖子 時間: 2011-12-18 15:45

郭老師是釣魚高手也是料理高手.感謝分享料理方法..

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:46

回復 8# 錢鼠
錢鼠兄，鯁魚入味後小刺還在，只是入口即可與魚肉分離，這是關鍵處，因為鯁魚小刺總是黏住魚肉一不小心就中刺，經此處理就能輕鬆享用魚肉美味了！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:47

回復 9# 汝席咕
謝謝大大熱情賞文

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:48

回復 10# 張玄德
吃光光，再上曾文拼百斤！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:48

回復 11# 花蓮豬
謝謝花蓮豬大賞文！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:50

回復 12# 俊墉
一尾3斤級武昌不到十幾分鐘只剩白骨，可以想像有多美味呀！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:50

回復 13# 灣潭路阿福
謝謝大大賞文呀！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 15:52

回復 14# 杰哥
看圖不夠，下次玩家如有聚會在當場烹煮與大夥分享美味！

作者: 大樹ㄟ 時間: 2011-12-18 16:43

好久以前去過幾次曾文...回來後都不知如何料理
就被老媽限制不准再去釣---多刺的水庫魚

感謝分享好吃的料理...學習中

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 17:29

回復 21# 江湖胖子
胖子版主，試試味增鯁魚，真的美味爽口，配飯最入口了！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 17:33

回復 29# 大樹ㄟ
大樹ㄟ，鯁魚魚刺會黏著魚肉，一不小心就刺到喉嚨，家人一定不喜歡，如果經過醃漬，小刺會和魚肉分離，魚肉又美味，家人一定會喜歡的！試試吧！

作者: 小跟班 時間: 2011-12-18 17:36

回復 1# 郭老師
我是愛哭愛對路~~

釣徒的興趣是釣魚
每次陪他去釣魚
看久了也慢慢學起釣魚
有時還會跟他搶著釣魚

作者: k-l.wah 時間: 2011-12-18 19:09

非常感谢

学习了。

作者: 通仔 時間: 2011-12-18 19:27

!!!好料理!!!

作者: 陳宏彰 時間: 2011-12-18 19:46

回復鱼运享通
火烤味增鯁魚真是美味，大大有機會一定要品嚐，回味無窮的！ ...
郭老師發表於 2011-12-18 15:38

郭老師,以前有叫太太做了味一次增鯁魚,是沒用火烤,而是用慢火煎的,結果還是操灰搭,被罵,以後不敢再作,有何撇步或注意事項可解決操灰搭的問題?

作者: 陳宏彰 時間: 2011-12-18 19:51

回復豬頭大
謝謝版主稱讚，男人釣魚總要親自料理，太太才不會反對先生釣魚的。 ...
郭老師發表於 2011-12-18 15:40

郭老師的境界真高,我只能作到自己釣魚,自己殺.

作者: 電瓶士 時間: 2011-12-18 20:02

令人垂涎三尺，感謝分享!

作者: 釣徒 時間: 2011-12-18 20:04

回復 1# 郭老師
馬上學起來
煩請小跟班烹飪一下

作者: 陳大雄 時間: 2011-12-18 20:12

非常感謝您用心的分享!

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:45

回復 32# 小跟班
還是[小跟班]懂得釣徒們的心聲，要搶先釣大魚，釣徒們才會跟班，成為[小跟班]的[小小跟班]！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:48

回復 33# 詮哥
詮哥，吃飽沒，來一杯，乎乾，元氣百足！
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作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:49

回復 34# k-l.wah
學起來，這招很棒的，好吃又能儲存，讚！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:50

回復 35# 通仔
通仔大，吃過沒，味增鯁魚保證讓你齒留香！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:52

回復 36# 陳宏彰
陳兄，不能煎呀，煎了就操灰搭，要放烤箱烤，一級棒的！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:56

回復 37# 陳宏彰
不下廚哪來資金，薪水都給老婆，不想辦法讓她心動不行，美食當前，太座就樂意出資，她享佳餚，我呀樂在有魚釣！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 20:58

回復 38# 電瓶士
味增鯁魚真的讓人口齒留香，電瓶士兄弄一次試試！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 21:00

回復 39# 釣徒
釣徒啊釣徒
學起來就要趕緊下廚去
要做[小跟班]的[小小跟班]呀
以後換你掌廚！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 21:02

回復 40# 陳大雄
以後若有機會做一次[味增鯁魚]會讓大雄大愛上的，直衝曾文拼鯁魚！

作者: 釣徒 時間: 2011-12-18 21:04

回復 48# 郭老師
報告老師
是!
我一定會這樣做的
下次採有預算啊~~

作者: 郭老師 時間: 2011-12-18 21:09

回復 50# 釣徒
對！就是這樣！
小聲點，別讓小跟班聽見。

作者: 釣徒 時間: 2011-12-18 21:11

回復 51# 郭老師
唉~~~
水叫我是讀
妻管系啊

作者: 陳大雄 時間: 2011-12-18 21:18

回復 49# 郭老師

日前在日月潭的肥鯁大都友人相助來取走，老爸只做乾煎，下回一定要試試郭老師的"味增鯁魚"....

作者: 李先生 時間: 2011-12-18 21:37

謝謝分享

作者: 杰哥 時間: 2011-12-18 22:47

回復杰哥
看圖不夠，下次玩家如有聚會在當場烹煮與大夥分享美味！ ...
郭老師發表於 2011-12-18 15:52

哇~那真是太棒了~
感謝先嘍!!
之前去曾文就有釣過大曲腰跟武昌回來吃過了，
也是用破布仔來清蒸，
真的是太美味了，
已經有好一陣子沒去曾文了，
好懷念這好滋味唷!!

作者: 大頭明 時間: 2011-12-18 23:54

感謝郭老師分享美食料理方法，武昌魚還沒嘗過，清蒸破布子看起來很鮮美，市場也很少見，想吃的話可能只有跑去拉爽爽才有吧

作者: 中和檸檬 時間: 2011-12-19 00:49

這個好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:23

回復 55# 詮哥
這比白馬馬力夯還夯，比蠻牛更猛！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:27

回復 52# 釣徒
我和你讀不同系
我是餐管系！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:29

回復 53# 陳大雄
大雄大，試試不同的烹煮口味也是釣魚的一種樂趣！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:30

回復 54# 李先生
李先生，謝謝你的賞文。

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:36

回復 56# 杰哥
杰哥大，親手下廚品嚐自己釣的魚，更覺美味！
清蒸時除了加上破布子外再加一點冬菜其味道會更加甘甜美味！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:40

回復 57# 大頭明
台灣水庫兩道佳餚，曲腰與武昌，雖說武昌大部分是山寨板，清蒸武昌也足以口齒留香了！
版主大大務必嚐鮮啊！

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 06:41

回復 58# 中和檸檬
這個好，下次鯁魚拼百斤時就不怕冰箱放不下了！

作者: 大頭明 時間: 2011-12-19 09:27

回復大頭明
台灣水庫兩道佳餚，曲腰與武昌，雖說武昌大部分是山寨板，清蒸武昌也足以口齒留香了！
版主 ...
郭老師發表於 2011-12-19 06:40

連魚都有山寨版的，這個還真新奇勒

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 11:11

回復 66# 大頭明
話說[武昌魚]原產中國武昌，清蒸武昌是長江佳餚，中共毛澤東的最愛，台灣有引進但量不多，現在明潭及曾文偶而會釣獲，又因曲腰是蔣介石最愛又名總統魚，為怕得罪總統魚乾脆另從中南半島引進酷似[武昌魚]的山寨版武昌魚，目前白河及曾文所釣獲的均是山寨版武昌。

作者: 達一 時間: 2011-12-19 11:51

感謝郭老師大廚級指導
你就忙吧.
漁我們來釣.謝了.......

作者: 大頭明 時間: 2011-12-19 13:54

回復大頭明
話說[武昌魚]原產中國武昌，清蒸武昌是長江佳餚，中共毛澤東的最愛，台灣有引進但量不多，現 ...
郭老師發表於 2011-12-19 11:11

感謝郭老師講解，原來台灣的武昌都是山寨版的

，

作者: 愛漁 時間: 2011-12-19 17:07

好料理要學一學,謝謝老師分享佳餚製程. 我懶人都將鯁魚加米酒,薑片及鹽熬湯, 湯成乳米色, 祇喝湯膠質豐富,肉就不用吃了,第一鍋湯喝完還可以加水再熬一次.這樣就不浪費啦.

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 22:48

回復 68# 達一
達一大，今年武昌咬況佳，白河數量多、曾文都是大尾，你快去拉爽，我來料理。

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 22:50

回復 69# 大頭明
雖說是山寨武昌，清蒸時也讓人回味無窮的。

作者: 郭老師 時間: 2011-12-19 22:52

回復 70# 愛漁
愛漁大的方法也是處理鯁魚的好方法，細火慢熬後所有精華都在魚湯中了。

作者: 黃小大 時間: 2011-12-19 22:58

改天在如法泡製一下，感謝郭老師提供資訊!

作者: 眼鏡蛇 時間: 2011-12-19 23:04

真是不簡單也......釣滿滿....煮香香....吃飽飽....外加嗑光光........

作者: 泰雅之子 時間: 2012-2-9 17:55

感謝分享~

作者: 好人一路發 時間: 2012-2-9 18:33

回復 1# 郭老師

郭老師這帖超讚的

以前武昌魚，清蒸時，都會在魚肚內塞進去蔭瓜阿，一口魚肉一小片蔭瓜

吃起來也好好味

還有那個魚頭魚尾那段，記起來了[attach]88412[/attach]..感謝分享

作者: 許統權 時間: 2016-1-24 22:29

以前鯁魚一直都不會料理，刺超多。
家人都不愛。
這招得試試看。
不過要先釣到在說。
受教了。

作者: 大砍 時間: 2018-12-6 20:31

請教大大如果土味重該如果處理？

歡迎光臨釣魚玩家 (http://fishingplayer.com/)