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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-4 10:45 | 只看該作者
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大廚: 白帥帥大哥請進!

請問白帥帥兄，一般的野生鱔魚，如何料理呢?
除了韭黃蔥爆醋溜鱔片 (就是一般的炒鱔魚、炒鱔魚麵的口味!)
      葯燉黃鱔補湯
        麻油老薑爆黃鱔
另有什麼好吃、適合的料理嗎?{:2_42:}
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白帥帥

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簡繁發表於 2010-9-4 15:54 | 只看該作者
回復 1# 台中小珍哥


小弟提供另一種簡易的鱔魚料理做法
小珍哥可以嘗試看看

粉蒸鱔魚



【材　 料】
鱔魚片 150公克
蔥 1根
蒜末 20公克

【調 味 料】
A.辣椒醬 1大匙
酒釀 1大匙
醬油 1茶匙
細糖 1茶匙
蒸肉粉 2大匙
香油 1大匙
B.香醋 1大匙

【做　 法】
1.鱔魚片洗淨後瀝乾，切成長約5公分的魚片；蔥切絲，備用。

2.將作法1的鱔魚片、蒜末與調味料A一起拌勻後，醃漬約5分鐘後裝盤。

3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將作法2的鱔魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出撒上作法1的蔥絲，淋上香醋即可。
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皮哥

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簡繁發表於 2010-9-4 16:31 | 只看該作者
帥大你害我口水都留了滿桌了啦.....

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松ㄟ

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簡繁發表於 2010-9-4 17:43 | 只看該作者
普燒鱔魚   鱔魚天婦羅 應該可以  {:3_66:}   鱔魚血套米酒讚 {:2_32:} 鱔魚殺西米{:2_34:}

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-4 18:33 | 只看該作者
鱔魚殺西米{:2_31:}
真的還假的…，淡水的好嗎?{:2_41:}
吳宏哲 民俗調理中心  
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白帥帥

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6#
簡繁發表於 2010-9-5 03:28 | 只看該作者
鱔魚殺西米
真的還假的…，淡水的好嗎?
台中小珍哥 發表於 2010-9-4 18:33


鱔魚不建議作生魚片

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白帥帥

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Medal No.1
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簡繁發表於 2010-9-5 03:29 | 只看該作者
帥大你害我口水都留了滿桌了啦.....
皮哥 發表於 2010-9-4 16:31

皮哥跟小弟都同住台中

改天可以撥空來店裡小酌一番呀

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丐幫釣客

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簡繁發表於 2010-9-26 23:50 | 只看該作者
回復 5# 台中小珍哥


    可以川燙後 用冰水冰鎮 沾哇沙米~~~別有一般風味唷

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亞美蝶

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簡繁發表於 2010-9-27 22:39 | 只看該作者
鱔魚不建議生食
可能帶有致命病菌
畢竟淡水魚生食比海水魚風險來的高
不要只是稍微川燙~這樣無法完全殺死病菌
吃的安心~請熟食
小魚不要來~

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吉星

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簡繁發表於 2010-10-7 17:26 | 只看該作者
[b]哇~~~
粉蒸鱔魚!
這個好吃!
唉~肚子好餓喔~~`

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