新台幣魚

▲紅沙(紅衫)

海產養殖是一大學問，知識和經驗都很重要，海產養殖也是資本密集的事業，可以從小資本小規模一步步累積起，甚麼叫新台幣魚?養殖成功並符合市場需求的魚種都可以叫新台幣魚，本影片二位主角都符合這樣的條件，紅沙和嘉鱸仔都可成為海釣場嬌客，在市場上也很受歡迎，也是老少咸宜的佳餚，更可成為拜神祭祖三牲首席。其實紅沙和嘉鱸仔本是台灣很平常的灘釣魚種，近海枯竭已找不到紅沙和嘉鱸仔的芳蹤，牠們轉進海釣場已多年。

▼嘉鱸仔(金鰱)

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油很貴，閒打屁卡實在。

打狗人

少校釣手

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2^#

簡繁發表於 2015-2-10 03:13 | 只看該作者

這就是嘉鱸仔，這種魚養殖成功已經很多年了，養殖戶叫牠"金龍仔"也就是影片裡稱的(金鰱)，因為這種魚釣上岸後會發出咕咕聲，海釣場的釣客叫牠咕咕魚，野生嘉鱸仔的名稱已經夠複雜，在加上養殖成功後，養殖者和海釣場給牠的命名更是五花八門，魚的名稱只有習慣性，而無邏輯可言。

灘釣和堤岸釣，我釣過很多嘉鱸仔，最大有五指粗約一台斤多。至於嘉鱸仔的風評各有說法，嘉鱸仔算高價魚，價格略高於紅沙，但是和紅沙，花身仔，哇米仔...等魚一樣，口感"呼呼"的，就是肉質不夠緊實，也沒有特殊的風味。當然食物的喜好因人而異，也是有人很喜歡吃這類魚。一般蒸，煎，煮湯皆可。

清蒸嘉鱸仔

養殖嘉鱸仔都不大，大多3指多粗，可能要4~5尾才有一斤，都是幼稚園小朋友，我看過一支釣釣穫約3公斤重的，這種級數的貨色大多賣給大餐廳養在水族箱待價而沽。在前鎮魚港我看過近10公斤重的，這在台灣十分難得，而在越南和沙巴我看過一米以上超過20公斤的嘉鱸仔，這種級數在台灣是傳奇。

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381904