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回復 43# 鋼筆組
如你所說 乾煎 要抹鹽巴 是因為單吃乾煎 要讓魚肉有鹹味 所以才抹鹽巴 而且 紅燒 糖醋要沾粉炸 也OK 但是 個人建議 沾粉炸過的魚 用打汁的就好 沒必要下去燒 因為沾粉炸的魚 整個粉衣凝固了 粉衣的毛細孔也變大 直接把醬汁淋上去 它也能吸收醬汁 幹麻還要燒呢 真的做紅燒的方法 連粉都不用 直接下鍋炸 但這是需要火侯經驗豐富的人 才有辦法把整條的大魚炸的金黃香酥 炸成這種程度的魚下去燒過 味道更好 而且 炸魚 除了魚排 很少人會去用到蛋水 就算炸魚柳 直接調麵糊就好了 何必那麼麻煩呢 但是 你有沒有想過 我今天是教大家在家料理 做家常菜 而不是開店做生意 做法是不是簡單方便就好呢 炸魚 油要用的的多 炸完魚的油 會有腥味 還適合炒菜嗎?? 就算油回收了 能夠保證每天都會炸魚嗎?? 那這樣是不是就浪費一大鍋油了 所以 在家做菜 簡單方便就好 不用把業界的方式帶到這裡 我的用意是教大家在家裡做菜 不是教大家開店!!! |
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