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台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 20:20 | 只看該作者
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請問 有人會做浦燒鰻的醬汁嗎?


不知道有沒有人會做浦燒醬?
最近想來換換回味啦!
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吳宏哲 民俗調理中心  
http://mypaper.pchome.com.tw/enson011111  

ㄚ清

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簡繁發表於 2011-1-10 20:30 | 只看該作者
吃到會膩  同學 好樣地

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 20:33 | 只看該作者
吃到會膩  同學 好樣地
阿清 發表於 2011-1-10 20:30



    同學，是不敢說膩啦!
             想換青換青嘛!
我想浦燒鱔魚，應該也不錯才對，而且鱔魚沒有刺喔!
之前版上有不少廚師談過料理，才想請問各位大師，
怎麼手調浦燒醬啊!

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鬼手

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三重的菜寮旁邊的好樂迪附近 ... 
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簡繁發表於 2011-1-10 20:42 | 只看該作者
本帖最後由 鬼手 於 2011-1-10 20:49 編輯

請問是類似 照燒醬嗎??

若是.....以下來源 為阿基師偷甲步3

用具:小型杯裝果凍(果香較適合)酒  醬油 魚高湯

做法:1.倒入米酒2大匙 轉小火煮製酒味揮發 加入魚高湯2大匙 醬油2大匙煮沸

          2.果凍5個剝開 一一放入濾網 移到作法1上 轉小火 用湯匙一邊攪拌一邊慢慢煮至果凍完全融化

OK啦...
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歡迎北部假日相約釣魚^^~

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-1-10 21:17 | 只看該作者
請問是類似 照燒醬嗎??
鬼手 發表於 2011-1-10 20:42



    我不確定浦澆跟照燒一不一樣…
只為只吃過浦燒鰻，沒吃過照燒鰻啦!
鬼大你是要教我照燒醬調法嗎?
還是要叫我去超市買啊!
感謝你的回應喔!

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小孩愛釣魚

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台中-大里 
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簡繁發表於 2011-1-10 22:57 | 只看該作者
http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1717
參考這個吧!!

如果沒有醇米霖，用酒和糖代替也可行
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內湖震洲

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台北內湖 

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簡繁發表於 2011-1-10 23:27 | 只看該作者
本帖最後由 內湖震洲 於 2011-1-10 23:30 編輯

回復 1# 台中小珍哥


    這裡有^^  裡面還有很種都是飯店餐廳級的醬汁配方

http://www.calldoor.com.tw/mystore/denny_life/articles/113775

http://www.calldoor.com.tw/store/view.do?action=fol&bid=9720&folderId=79307
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