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老婆被魚刺刺到喉嚨,唉!
三立 發表於 2012-7-9 21:31 
仙ㄟ來這招：
材料：小鯽魚一斤半(約八條)、蔥半斤。
調味料：酒一大匙、醬油半杯、糖二大匙、工研酢五大匙、鹽半茶匙、清水三杯、胡椒粉少許。
作法：
(1)小鯽魚殺好，洗淨，將水分擦乾，先用兩碗工研酢及一大匙醬油浸泡二小時，中途翻動，使魚身均勻泡透。
(2) 半鍋油燒熱，將小鯽魚放入炸酥撈出。
(3)蔥切長段，先用三大匙油略炒後盛出，舖在平底鍋內，再交錯排入魚，最後淋入所有調味料，先大火燒開，再以小火悶至湯汁收乾時熄 火，先不挾出，待完全涼透再食用。
注意要點：
(1)醋有使魚骨軟化的功能，小鯽魚骨小刺多，先浸過醋再燒，可避免魚尖骨銳傷喉，且浸過醋的魚肉更細嫩。
(2) 魚燒透後易碎，因此不可在熱氣未退時挾食，涼透後則可保時完整，且魚肉結實。
(3)蔥在這道菜中的作用在隔熱及提香，有蔥墊底才不會燒焦，可以一層魚一層蔥排入，
燒透後 的蔥非常好吃。 |
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