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本帖最後由 阿萁 於 2011-6-20 00:27 編輯
小弟從事廚房工作有10年經驗 在這裡教大家做簡單又好吃的料理 大家快點在家裡試做看看喔^^
材料:透抽或是花枝一條(花枝不要買太大隻的) 西洋芹(或是小黃瓜) 紅蘿蔔 紅辣椒(配色用 可以買大支的辣椒比較不辣) 蒜末
調味料:鹽巴 味精 白胡椒粉 水 米酒 香油 太白粉水
做法:先把墨魚殺乾淨 把身體內面切花(切成一格一格的 會捲起來 很漂亮) 燒一郭熱水 把切好的墨魚 丟下去川燙 水大滾才丟 下鍋30秒後就可以撈起瀝水
洋芹切斜片 約0.3公分厚 紅蘿蔔切的大小跟洋芹差不多就好 辣椒切菱形片 可以配合洋芹就好
起油鍋 先加入2大匙油 燒熱後 先把西洋芹跟紅蘿蔔用油稍微拌炒一下起鍋 加入蒜末爆香 聞到香味之後加入川燙好的墨魚 加少許水 鹽巴 白胡椒粉 再加入 剛拌炒好的洋芹跟紅蘿蔔跟配色用的辣家一起加進去快速拌炒一下 加一點點點點點的味精 勾點薄芡 滴點米酒 香油 就OK啦~~
小提醒:炒的過程一定要全程開大火 不然墨魚肉質會老掉 水也不能太多 有一點點湯汁就OK了 味精味啥要最後加呢 因為味精好溶解 但是怕高溫 所以盡量避免在做菜過程的時候 就先加味精 一定要等菜都炒好 關火之後 在加一點點點點點的味精 提個味就好 以上的菜簡單又好做 大家快點在家裡試試吧!! |
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