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小弟先聲明 這到料理的魚 要用油炸的方式處理 但是炸完魚的油 加減都會有點腥味 能接受腥味的再把油回收 不然 會浪費一大鍋的油
材料:魚一條 青椒 蔥
醃料:米酒 鹽巴
調味料:番茄醬 白醋 糖 水
做法:魚打鱗去內臟 洗乾淨後 把魚身劃3~5刀 用少許米酒 鹽巴 略醃5分鐘 青椒切細條 蔥取蔥白切絲泡水 3分鐘後 撈起瀝水備用(要完全瀝乾)
起一油鍋 將油加熱至160度 把魚從醃料取出 把多餘的水分瀝乾 也可以用餐巾紙稍微擦拭 把整條魚連同劃刀的地方均勻的沾上地瓜粉 下鍋油炸 炸到肉熟表面呈淡金黃色後 先撈起 再把油加熱到220度 之後 把魚在下鍋炸一次 搶酥 加深魚的顏色 看到表面變成金黃色之後 就可以撈起瀝油盛盤了
接下來 把鍋中的油到掉 留下2匙左右的油 把青椒細條放入鍋中 用中火拌炒20秒後取出瀝油備用 再把番茄醬先倒入鍋中用中小火拌炒 等油變成紅色之後 加一茶匙醬油(醬油是讓醬汁的顏色看起來更漂亮) 水 糖 先煮滾 滾後再加入白醋 勾芡 可稍微濃一點點 勾好芡後 關火 把剛炒過的青椒細條放入醬汁中 略拌一下 滴一點香油 打亮 然後 就可以把醬汁淋在魚上面了 醬汁淋上後再把蔥白絲灑上去 OK 完成
小提醒:糖醋汁的比例為 番茄醬1:白醋1:水1:糖1 要用多少看個人 只是比例都要1比1 |
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