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回復 35# 陳正
蜜汁是很好吃 可是 你會覺得魚的細骨很多 等骨頭炸酥了 魚肉也柴了 而且 油炸過的東西 再用蜜汁煮甜的口味 會吃不多 吃沒兩隻就覺得很膩 對吧!!
教你一道很下飯的料理方式 把魚處理乾淨 鱗也打掉 用白醋泡 醋要淹過魚身 泡半天 把魚骨泡軟 再用熱油炸 不要炸太久 不然肉質會柴 準備蔥段
去殼蒜仁 辣椒切片 薑片 調味料 準備 醬油 糖 米酒 水 黑醋 做蔥燒 超正點
材料:珍珠呆數尾 蔥段 辣椒片 去殼蒜仁 薑片
調味料: 醬油 醬油膏 米酒 糖 白胡椒粉 黑醋
做法: 魚打鱗去肚泡白醋(泡半天) 備用 蔥切段 薑 辣椒切片 熱一鍋油 油溫大概在120度的時候 先用中小火 把 薑片炸到金黃 蒜仁也炸到金黃 再將油加溫到200度左右 大火把魚快炸一下 魚身稍稍金黃既可撈起瀝油備用 將鍋中多餘的炸油倒掉 先爆香蔥白 辣椒 香氣出來後 加入一大匙醬油膏 一起用油爆香 在加入1大匙醬油嗆鍋 等醬油香氣起來之後 加入一點水 米酒 放入炸好的魚 開始燒 順便調味 可以煮得˙有一點點甜 鹹甜的口感 OK 然後開始燒魚 等魚燒的差不多的時候 勾點芡水 然後 起鍋前 把剩下的蔥斷丟進去 再加黑醋 煮成有一點點酸甜味 就OK嚕!!
完成 一定會有人問 魚用白醋泡 那吃的時候不是會很酸嗎 其實 白醋 遇到高溫酸味就揮發掉了 酸味就不見了 黑醋也一樣 所以黑醋才會最後加!! 保持醬汁中的一點微酸 就大概這樣 陳正大大 你可以試試看 |
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