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簡繁發表於 2011-4-28 21:41 | 只看該作者

Plurk

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洗手作羹湯

本帖最後由大里胖哥於 2011-4-28 21:42 編輯

今天難得比較不忙，下午到市場買些材料
晚上就來為心愛的家人，準備晚餐囉!
因為家裡人口不多(4張嘴而已)
所以簡單弄個3菜一湯就很多了!

今日菜單；

1. 塔香三杯鯰 ( 鯰魚一尾、老薑、麻油、蒜頭、米酒、醬油、麥芽糖、辣椒)

做法；

熱鍋後倒入黑麻油放入薑片煸香至微乾時加入蒜頭爆香，等蒜頭變成金黃色時
放入鯰魚段油煎，大約5分熟時放入(依比例 ~ 米酒 1+醬油2/1+麥芽糖4/1)
蓋鍋蓋讓他一邊煮兼收汁，大約過3分鐘後放入九層塔及辣椒+少許米酒沿鍋邊倒入
再蓋上鍋蓋大火10秒後關火，開鍋蓋翻鍋後倒入砂鍋。
PS；因為我家小朋友喜歡用三杯醬汁拌飯，所以我沒收很乾。

2. 蝦仁滑蛋 ( 蝦仁、薑末、雞蛋、少許鹽、蔥花)

做法；

熱油鍋放入少許薑末爆香放入蝦仁開大火翻鍋拌炒
8分熟後倒入已調好味的蛋液，等蛋液大約6分熟關火
再利用鍋的餘熱及本身餘熱小小翻鍋後倒入盤子及完成。

3. 麻油老薑爆黃鱔 (小珍哥極力推薦及指導)

做法；

黃鱔先用米酒浸昏…
熱鍋後，麻油慢火爆老薑，把薑片爆到全透，甚至是酥黃後再先撈起
再開始把全鱔的外表水份擦乾，下麻油鍋!
整條下去煎到五分熟，加入薑片伴煎
用手捻少許鹽巴平均撒一撒
直至八、九分熟起鍋!

4. 味噌鯰魚湯 ( 鯰魚一尾、洋蔥、豆腐、柴魚片、味噌、蔥花)

煮一鍋熱水放入洋蔥末、豆腐、柴魚片先去熬湯頭
等待香味都出來後舀一碗熱湯備用再放入鯰魚段關小火
煮魚的同時，舀出的熱湯放入味噌用湯匙攪一攪讓味噌完全融於湯中
等魚湯煮好之後再倒入味噌，再等湯滾後關火
倒入湯碗撒上蔥花。

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簡繁發表於 2011-4-28 21:42 | 只看該作者

哇...好想吃一口

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3^#

簡繁發表於 2011-4-28 21:46 | 只看該作者

好讚啊！手藝真不錯，而且都是自己釣的。

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簡繁發表於 2011-4-28 21:46 | 只看該作者

哇...好想吃一口
釣茶局阿祥發表於 2011-4-28 21:42

你出現啦....

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5^#

簡繁發表於 2011-4-28 21:47 | 只看該作者

如果我是女人一定嫁給你，太幸福了! 哈....

獨釣樂不如眾釣樂

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簡繁發表於 2011-4-28 21:47 | 只看該作者

可惡.....就算在台北搞到這些無鱗我也吃不下去很多地方污染.......
我看我下次去胖哥家打游擊好了

釣茶局阿祥

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7^#

簡繁發表於 2011-4-28 21:49 | 只看該作者

回復 4# 旱溪俊俊

對阿...昨晚又去貢龜了...龜1

剛回台中...剛跟玩家的朋友～在彰話我家聚餐
我+電頻士+8辣++++++

釣茶局阿祥

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8^#

簡繁發表於 2011-4-28 21:50 | 只看該作者

回復 6# 中和檸檬

檸檬 2天沒看到你

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9^#

簡繁發表於 2011-4-28 21:53 | 只看該作者

這個好
看了肚子餓了起來

台中小珍哥

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簡繁發表於 2011-4-28 22:17 | 只看該作者

忘了跟胖哥說，裝盤後要用剪刀分段啦!
不是在啃雞脖子啦!

吳宏哲民俗調理中心
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