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簡繁發表於 2010-9-17 01:52 | 只看該作者

請教有關泰國鱧的料理方式~

請教各位前輩們; 泰國鱧魚要如何料理,使其變得美味呢?
小弟若有釣穫泰國鱧,總覺得腥臭味很重, 都是挖個洞就地掩埋,
因為不知如何料理牠.... 想請教一下料理泰國鱧的方法?
謝謝!

白帥帥

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簡繁發表於 2010-9-17 03:31 | 只看該作者

喜愛釣魚的釣友應該都知道泰國鱧目前已氾濫全省各淡水域，
且其狡詐兇猛的獵食習性更嚴重衝擊到本土魚種的生態環境，
目前坊間已有多數釣友致力專攻於泰國鱧的路亞釣法，
對於本土魚種的生態環境盡了很大一份心力。

關於坊間網路上很多人在傳言：
泰國鱧有多難吃…………….等負面評價。
我覺得在此真的有必要匡正一下視聽，
事實上就個人親身體驗來說，
泰國鱧的口味尚屬不錯，
其肉質豐厚且口感近似吳郭魚。
但是偏偏在魚肉組織上，
卻又沒有吳郭魚來的扎實。
如同釣太多釣友所言：
『肉質糜爛』，的確是泰國鱧美中不足的最大的缺點！

由於『肉質糜爛』是泰國鱧料理上的缺點，
以醃製裹粉漿油炸方式，
確實是克服泰國鱧『肉質糜爛』的最好方法，
以醃料浸漬掩蓋泰國鱧的腥味、
再以裹粉漿油炸的脆漿炸方式改變肉質糜爛的缺點，
真的是很好的一種料理方式。

軟炸魚條

材料泰國禮魚 1條
油炸粉 1包
蔥末(或香菜末) 2湯匙
炸油半鍋
(1)薑泥 2湯匙
醬油 3湯匙
糖 1湯匙
酒 1/2湯匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
作法 1、去頭及內臟洗淨，順中骨剝下魚肉，再切成
條狀盛入大碗，以(1)料浸醃半小時。
2、油炸粉加適量的水調成粘稠狀，加入蔥末(或
香菜末)拌勻成麵糊。
3、將醃好的魚條沾麵糊入油鍋炸至金黃色撈起即
可。(沾椒鹽或蕃茄醬食用)

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簡繁發表於 2010-9-17 08:25 | 只看該作者

請教各位前輩們; 泰國鱧魚要如何料理,使其變得美味呢?
小弟若有釣穫泰國鱧,總覺得腥臭味很重, 都是挖個洞就 ...
考克普希發表於 2010-9-17 01:52

考克普希大大:
有關泰國鱧魚問我就對了

2斤以下的泰國鱧魚建議請直接紅燒或是拿去燉中藥吃
2斤以上的泰國鱧魚可以先將頭部去掉
將魚身的肉切成魚排一樣
果麵粉放入油鍋裡炸至8分熟時起鍋
然後在將起鍋的泰國鱧魚排放入少許的糖.醋.醬油
最後就成了一道美味的糖醋魚排了

味道比吃外面吃的炸土托魚米粉的好吃許多
以下是小弟之前所釣到的泰國鱧魚

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簡繁發表於 2010-9-17 10:05 | 只看該作者

回復 2# 白帥帥

感謝大大熱心回覆^^

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簡繁發表於 2010-9-17 12:00 | 只看該作者

約10年前曾在霧峰菜市場買一條本土七星鱧魚回去燉中藥....肉質很好吃阿...然到泰鱧跟台鱧肉質不一樣!!

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簡繁發表於 2010-9-17 13:19 | 只看該作者

約10年前曾在霧峰菜市場買一條本土七星鱧魚回去燉中藥....肉質很好吃阿...然到泰鱧跟台鱧肉質不一樣!! ...
友力發表於 2010-9-17 12:00

友力大大:
本土七星鱧魚跟泰國鱧魚味道應該是差不多的
不過我知道老一輩的台灣人是不吃鱧魚的
因為他們把鱧魚叫做土地公魚.而大陸那老一輩的人叫鱧魚為黑魚或孝子魚
詳細名字我是從家族長輩那聽來
至於為何有那些稱呼小弟就不太知曉了
但可能跟他(鱧魚)的耐命力有關係
鱧魚他除了會陸上爬行外
在完全沒水的池塘裡他仍然可以生存1-2個月
因此只要池塘有網到過泰國鱧魚
此池塘一定要從新挖土曬乾池
不然泰國鱧魚是無法斷根的