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吉星

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簡繁發表於 2010-9-9 16:35 | 只看該作者
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三間怎麼煮才好吃

也去釣了幾回三間
好像只有用乾煎的才不會腥味太重
煮湯簡直入不了口
請問還有什麼高明的料理方式

能讓辛苦釣來的魚變得更好吃
先感謝了!
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生猛海鮮

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海鮮池塘 http://w83678367.pi ... 
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簡繁發表於 2010-9-9 17:03 | 只看該作者
煎的話我家都是乾煎，也可以學豬頭大放些薑片爆香，千萬記得沾胡椒鹽，如果有介茉椒鹽更是美味，大賣場就有賣介茉椒鹽了。
煮湯的話就不要用斤級的，最好的是在半斤左右的。煮味增湯，水開了之後，，放些蔥花.以小火悶半小時讓味增入味，美味之湯。
也曾抓到海產攤去給廚師做糖醋魚(二斤級的)也是非常美味的。

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ㄚ寶

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簡繁發表於 2010-9-9 17:57 | 只看該作者
回復 2# 詮哥


    感謝詮哥回覆^^

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 18:09 | 只看該作者
先說好，我是半開玩笑的喔! 淡水魚，不建議做生魚片。
膽子夠大的話，就取生魚片下來沾哇沙米!
一般煮熟後，肉質偏硬、偏柴…，沒有細嫰、Q彈、沒有彈性、
沒有膠質及筋韌部份的魚肉，通常用來做生魚片，都是極品喔!
     有時一些高級魚做的生魚片，吃太多會怕，吃不完時，媽媽都
會怕浪費而丟下去湯中伴煮，煮出來的口感，就是像三間…
       所以才想，三間生魚片，應該是不錯喔!
吳宏哲 民俗調理中心  
http://mypaper.pchome.com.tw/enson011111  

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蚊子

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簡繁發表於 2010-9-9 20:20 | 只看該作者
先說好，我是半開玩笑的喔! 淡水魚，不建議做生魚片。
膽子夠大的話，就取生魚片下來沾哇沙米!
一般煮熟後 ...
台中小珍哥 發表於 2010-9-9 18:09



    小珍哥你什麼時候要吃給我看 ???  {:2_40:}

    認真一點回達吉星大的問題嘛! 小心他改天帶活魚去你店裡,你就慘了.

    你 30磅 大三間 釣到沒 ?

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 20:33 | 只看該作者
小珍哥你什麼時候要吃給我看 ???  

    認真一點回達吉星大的問題嘛! 小心他改天帶活魚去 ...
蚊子 發表於 2010-9-9 20:20



    蚊董，你小船先把我擦乾淨，上臘喔!
             船外機也要保養好，我釣到30磅的三間以後，就抓過去給你!
            現場取生魚片給你吃，再把小船載回來!

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蚊子

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簡繁發表於 2010-9-9 20:48 | 只看該作者
蚊董，你小船先把我擦乾淨，上臘喔!
             船外機也要保養好，我釣到30磅的三間以後，就抓過 ...
台中小珍哥 發表於 2010-9-9 20:33



   其實, 你隨時都可以開口說~蚊子我要用船,我就會幫你傳種整套的給你.

   想玩就來拿吧,30磅 大三間 ~ 要等很久 .

   我那裡還有 2 組 充氣式釣魚艇 , 你可以載去 全家人乘2條船去玩(救生衣都有)

   三間生魚片很腥吧! 你在開玩笑吧 ?

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 20:54 | 只看該作者
[quote]其實, 你隨時都可以開口說~蚊子我要用船,我就會幫你傳種整套的給你.

   想玩就來拿吧,30磅 大三間 ~ ...
蚊子 發表於 2010-9-9 20:48 [/q

謝謝蚊董! 不過，暫時釣的鱔、鱉、鯰、鰻!
              還有岸釣石斑，都還用不到小船啦!
哪天中大物卡底時，再跟蚊董徵召小船來解救吧!
吳宏哲 民俗調理中心  
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蚊子

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簡繁發表於 2010-9-9 21:00 | 只看該作者
[quote]其實, 你隨時都可以開口說~蚊子我要用船,我就會幫你傳種整套的給你.

   想玩就來拿吧,30磅 大三間  ...
台中小珍哥 發表於 2010-9-9 20:54



    改天把小船通通出動,我們一起去划船玩水.

    希望 你 鱔魚 鱉 鰻 鯰 釣多多 破記錄多多 .

    我聽朋友說 野生鯰魚很貴是真的嗎 ?

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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 21:24 | 只看該作者
改天把小船通通出動,我們一起去划船玩水.

    希望 你 鱔魚 鱉 鰻 鯰 釣多多 破記錄多多 .

     ...
蚊子 發表於 2010-9-9 21:00


蚊董，無鱗類，只要是野生的，都很貴喔!
         鱉: 養殖的一斤/180元 ，野生的一斤400元起跳，二斤級就要800~1000元了!
         鱸鰻: 養殖的進價一斤330~350元，批價約500元，野生的一斤1000~1200元!
         鯰:養殖的一斤/100多元，野生的3~500元，價格較亂，因養殖的太多，品種也不同!
         鱔魚:養殖的一斤280元，野生的一斤約550元，一隻斤級的野生黃鱔，要上千元!
以上前提是，第一，你要有辦法證明你的東西是野生的!
                  第二，證明了之後，也要有辦法找到人，要買你的野生行情!
         像紅蟳、沙公也一樣，市場買的，大多是泰國進口養殖的，跟野生紅蟳是差很多的喔!
         市面上沙公一斤約350~550，野生的一隻一斤的，要近1000元了!
口感、甜度、肉質、鮮度、補不補、暫且不論! 至少沒有一些養殖用的抗生素跟用一堆葯啦!
吳宏哲 民俗調理中心  
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