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簡繁發表於 2010-9-9 03:50 | 只看該作者

Plurk

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白帥帥食譜之"茄汁鯛魚片"篇

今天下班閒來無事再來跟各位釣友們分享魚的料理方法

茄汁鯛魚片

【材　料】
鯛魚片 1片
蕃茄 1個
蔥 1支
沙拉油 1大匙

【調味料】
A.蕃茄醬 2大匙
鹽 1/2小匙
白砂糖 1大匙
水 100c.c.
B.香油少許

【醃　料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
太白粉 1大匙

【做　法】
1.鯛魚片洗淨切片，用醃料醃10分鐘，煮開半鍋水，放入鯛魚片後熄火，燜5~6分鐘撈起備用。

2.蕃茄底部劃十字，入滾水汆燙至皮翻起後，撈起泡冷水去皮切片；蔥切段。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蔥段和蕃茄片，放入調味料A煮開，燜煮1分鐘至蕃茄變軟，再放入作法1的鯛魚片炒勻，最後再淋上香油即可。

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簡繁發表於 2010-9-9 06:31 | 只看該作者

謝謝白帥帥的提供私家菜

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3^#

簡繁發表於 2010-9-9 11:23 | 只看該作者

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用

境文的部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/christine0933/
好朋友們，有空要常來坐坐看看哦~~
SKYPE：chingwen0919
咱們閒來線上聊魚經，可增進釣興和衝勁哦~~~

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簡繁發表於 2010-9-9 11:54 | 只看該作者

看來不錯，但這鯛魚片看起來像炸過不像水煮的。

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簡繁發表於 2010-9-9 12:33 | 只看該作者

看來不錯，但這鯛魚片看起來像炸過不像水煮的。
釣漁癡發表於 2010-9-9 11:54

用炸的或水煮都可以喔
只要有心料理千變萬化
全憑個人喜好
以上圖片是我下載類似圖片提供給大家參考的

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簡繁發表於 2010-9-9 12:34 | 只看該作者

白帥帥哥~
我先預約了，過幾天我上台中且去您的餐廳時
這一道菜我一定要點來品嚐享用 ...
高雄阿文發表於 2010-9-9 11:23

歡迎呀....若有來台中記得通知一下唷

嘿嘿...文哥我們店裡可沒這道菜

不過我可以為文哥特別製作唷

台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 13:15 | 只看該作者

回復 4# 高雄阿文

境文兄，上來台中，有空也要"順便"過來我這坐坐喔!

吳宏哲民俗調理中心
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台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 13:18 | 只看該作者

用炸的或水煮都可以喔
只要有心料理千變萬化
全憑個人喜好
以上圖片是我下載類似圖片提供給大家參考的 ...
白帥帥發表於 2010-9-9 12:33

請問白大廚，台南的生炒鱔魚，那種酸酸甜甜的口味，是要如何調味及拌炒啊?
自已炒，總是差一味…總覺得不夠酸、不夠甜、不夠脆…，差一點那種南部的味…

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簡繁發表於 2010-9-9 15:52 | 只看該作者

請問白大廚，台南的生炒鱔魚，那種酸酸甜甜的口味，是要如何調味及拌炒啊?
自已炒，總是差一味 ...
台中小珍哥發表於 2010-9-9 13:18

小珍哥...我已經把生炒鱔魚的做法傳訊給你囉

台中小珍哥

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簡繁發表於 2010-9-9 16:02 | 只看該作者

小珍哥...我已經把生炒鱔魚的做法傳訊給你囉
白帥帥發表於 2010-9-9 15:52

收到了! 行家出手，美味可期啦!